有一次我跟姐夫聊天

问他“pantry”的中文该怎么诠释

结果拍脑袋一下想起

Pantry这个概念是不存在于中国厨房的

Pantry指的是在国外独栋房子里

独立的一个小房间

通常装满层架，就在厨房边上

里面存放的是各种干货粮杂调料等

即便不是独栋，住小一点公寓的有些

也会单独再找空间做出一个小型pantry

而为什么说在中国没有？

是因为中式调料粮油大多存放在厨房橱柜里

又或者是厨房的大抽屉等等

并不见得会有专门一间存放食物干货与香料的房间

（这其实又与在国外开车去大量贩

购买一箱箱的饮料cereal等习惯有关

在此不深入解释）

pantry的形式其实也很多变

可以是一个房间，也可以是厨房另外搭建出来一区

房屋架构不易改造的，也有用大柜子的形式

然而pantry的重要性并非囤积

一个好家厨，pantry随时备有最重要百搭的食材

有了这些食材，炖饭意面炖肉浓汤

三明治比萨烤肉肋排牛排等

都是随时可以变出来的

住的房子较小的时候，我会至少在厨房

搭一个不锈钢层架做为简易pantry

现在则是利用了厨房旁边最小的那间客房

做为厨具碗盘以及食材的综合pantry

怎么说呢

其实pantry真的就有点像是家里的小杂货铺一样

小孩子们听到可以帮妈妈去pantry拿东西

那是很开心的，因为总是

可以顺便拿一个果脯或是糖

今天跟你们介绍

Joyce家pantry一块最essential的部分

重点食材

平时买菜，绝不会短缺这几样基础食材

它们可说是在家庭西餐制作上

排在紧跟着油盐糖醋的第二顺位

有机浓缩高汤-平时要做许多快速菜肴，不一定总是来得及熬制高汤，冷冻库也不是总能放得下很多事先冷冻好的高汤。这时候浓缩高汤就会是你的一个大帮手。通常我会两种选择，一是买罐装或是盒装的进口高汤（进口超市都有）后来在iHerb上找到这个牌子的浓缩高汤，有鸡肉牛肉两种口味。无论从蔬菜调味，意大利炖饭，浓汤，蔬菜汤，牛排蘸酱，烤鸡蘸酱，都可以用它来快速调味

罐装鱼-橄榄油浸沙丁鱼，吞拿鱼等都是我去香港采购进口食材时一定会挑个几罐回家的。橄榄油吞拿鱼比较简单，在超市随处可买，沙丁鱼要好吃的还是进口超市或是国外好点。它们在美味方面，沙丁鱼能拿来下酒，做bruschetta小食，也可以拿来做色拉，意面。吞拿鱼食用更为亲民，出了以上跟沙丁鱼一样的吃法，与水煮蛋土豆一起做沙拉，拌入冷意面色拉也很美味。由于它们富含Omega3，也是我在没时间做饭的时候直接食用的好选择，与一些橄榄油柠檬汁牛油果拌一拌，搭配粗粮就能是很健康的一餐

各种香料蔬菜酱-paste亦或pate，经常在地中海食材店看到这种以香料或是蔬菜（风干番茄，综合蔬菜，蘑菇等）做成的抹酱。我看到通常会带个一两罐回来。它们从最基本的抹在三明治里刨一些奶酪，到加橄榄油调成酱汁，加入奶油意面汁，到与坚果打碎变成快速pesto都是非常无敌的使用方法。还有一个重点是，当你不确定某种异国料理的香料如何调制的时候，可以参照那个国家的pate/paste的味道做为基准，或是直接使用。好比说这两罐来自希腊的抹酱，可以煎一些海鲜，直接蘸着吃就是非常正确的吃法

番茄膏-家里常备各种番茄膏，制作蔬菜浓汤，龙虾浓汤，甚至是没有罐头番茄做意面酱的时候都可以加一些进去。番茄膏在中国时常缺货，看见总是会带个一两罐回家摆着。有时候做奶汁意面，如果有海鲜的话在酱汁里加一些番茄膏对开，变成tomatocream简直好吃死了。膏体水份少，不容易让酱汁变得过于稀释

制作意大利菜肴时，一定坚持使用意大利进口的罐头番茄，在酸度甜度上能达到最好效果，远胜新鲜番茄。理论上来说买罐头番茄，最好买越完整的形体越好，但为了省事，我家pantry总是从整个番茄，到大块，小块，与酱都有。有时与豆子香料肉肠同炖，就是冬天很完美的一个小炖菜啦！做西班牙海鲜炖饭也很迅速

罐头豆子（白芸豆，黑豆，花豆，扁豆，鹰嘴豆）随时能拿来做一个地中海豆泥蘸酱，或是清水冲洗过与沙拉同拌，与肉肠高汤pasta做成炖菜，杂菜玉米培根等与豆子炖成浓汤，与意大利火腿碎拌匀，抹在烤面包上等都是很好的快手菜肴。豆子富含很好的纤维与蛋白质，是属于慢碳食物slowcarb，用它取代普通的碳水是很理想的

苹果酱AppleSauce是一个比较特别的，它里面的水果酵素能快速分解肉类纤维，用来腌肉事半功倍，也可以用它与蜂蜜番茄酱辣根酱等香料熬制成烤肉酱汁。当然，还有如果你烘焙，用来烤蛋糕点心也是很好吃的

家里永远不缺的是松露制的产品，不是随时都能突然备有新鲜松露，于是我家总是会有调味用的松露酱，松露油，甚至松露黄油。虽然气息跟新鲜松露是不能比的，但是做一味炖饭或是pasta，实在是非常非常理想的。早上做个松露炒蛋夹在松软喷香的牛角包里更好

日本凉面酱汁，各种糖浆，以及辣酱油都是在做glazing，烤肉，酱汁是最神奇的搭档

豆奶随时常备，不仅平时自己喝，也会用在烹饪中取代牛奶

家中除了面粉，其实墨西哥使用的玉米粉也十分实用，烙饼子十分理想，也能用来勾芡玉米类的浓汤，增加起玉米香气

左边的这种速食饭，墨西哥番茄风味的，真的在家里没什么东西吃的时候，煎一个牛排或鸡排，搭配上salsa莎莎，牛油果酱，这个就代替主食了，永远不用担心寡淡，随时可以快速烹饪

无麩质的米制或荞麦面条，不仅更为健康，适合减肥，也能有效预防吃了面条后的胃胀气，我喜欢用它做凉面沙拉带去公司，清爽，方便

我的Pantry里的essential几本上是如此

以上说到的食品在KateKimi，CitySuper

CityShop，以及部分淘宝店家都可以找到

完全没有买不到的苦恼

请大家先搜搜网络

拥有一个丰盈，有策略的pantry

才能成为一个聪明的家厨

随时像魔法一样变出各种菜肴

更会让你习惯练习把一个食材用出百态

HappySunday！

FROMMYKITCHEN

TOYOURTABLE

??

新浪微博：Wikicookjoyce

Instagram：Wikicookjoyce

［从厨房到餐桌］

可以在天猫，京东，当当，亚马逊

苏州诚品，言几又等渠道购买

Kindle版本也早已开售

所有未特别注明的食材，厨房器具，家电

请进入

转载请注明:http://www.aideyishus.com/lkgx/726.html