健康自古以来就是人追求的美好目标，影响健康长寿的因素很多，随着人们生活水平的不断提高，和运动量不断减少，加上饮食结构失衡，“三高”人群亦不断扩大。素食作为一种拒绝肉制品、食用或不食用奶制品及蛋类的饮食模式，在世界各地有着广泛分布，素食膳食对高血脂、动脉粥样硬化、糖尿病有着积极的作用，合理搭配的素食被用于某些疾病的预防和治疗。但是，让人惊讶的是坚持素食的人居然查出了脂肪肝，这是为什么呢？如何吃才能吃出健康呢？下面清清本草坊就来好好说说这其中的缘故。

一、吃素食吃出脂肪肝这是为什么

案例：为了躲避“三高”的袭击，后显示近年来侯先生一直以素食为主，可前段时间体检，竟然查出了脂肪肝。这让侯先生百思不得其解，明明自己每天都是以米饭、面包、青菜为主，为什么还会得脂肪肝？

对此，专家认为，其实脂肪肝并不一定是过多摄入高脂肪食物才得脂肪肝，脂肪肝不仅是胖子的“专利”，饮食上只吃素的人群也是脂肪肝的“候选人”。

（一）脂肪肝怎么来的

正常情况下，人体的肝脏的脂肪含量约5%，当脂肪含量超过10%，就形成了脂肪肝。脂肪肝里的脂肪成分主要是甘油三酯，甘油三酯最大的来源是自体合成。

（二）侯先生怎么会有脂肪肝

饮食清淡的人，如果脂肪摄入少，可能会让人吃更多主食，以满足饱腹感。而米饭、面包、蛋糕、饼干、甜饮料等食物含有大量的糖分和淀粉，进入体内后，超过了代谢的量，就会转化为甘油三酯，肝脏若储存过多的甘油三酯就会转变为脂肪肝，从而形成脂肪肝。

一碗饭大概是3两，约有45克的碳水化合物，所以吃过多米饭，热量超标之后也会转化为脂肪储存在肝脏里。

（三）素食吃不对不仅会有脂肪肝还会导致发胖

对于素食人群，应注意从食物中摄取优质的蛋白质和脂肪，以增加饱腹感，满足营养需求。要避免太多的精制碳水化合物，如白米饭、白面包、饼干、蛋糕等，这些食物饱腹感不强，很容易吃得太多而导致热量超标，产生脂肪导致发胖引发三高。

二、素食的三高怎么吃出来的

科学家发现食物的日趋精美，不仅使热量大增，而且破坏了人体必需微量元素摄入的平衡，人体缺铬，不仅可致糖代谢紊乱，而且可促使血清胆固醇增高，进而引起动脉粥样的硬化。而缺铬的重要原因之一，是食物加工过于精细。在人们追求精美食品的过程中，某些人体必需的微量元素惨遭洗劫：如精白肉中的铬含量仅及一般面粉的1/3，为粗面粉1/9；在米糠被碾除的同时，所含的铜和锌也有50%被除去；而善于同谷肉类蛋白结合的有害微量元素镐则大部分安然的保留下来，饮食中锌含量不足而镉多时，则高血压和动脉硬化的发病率就会增加。精食是导致心血管病患的重要饮食因索。

把饮食中的某一成分（如脂肪）作为引起动脉粥样硬化的唯一原因显然是不全面的。体内脂肪和胆固醉水平的高低取决于合成脂肪和胆固醇的代谢机制是否遭受了破坏避免和纠正这些破坏的因素，是预防动脉粥样硬化、冠心病更为积极的办法，可见那些只进食低固醇的素食者同样也会患高血脂症。

三、三高人士该怎么吃

（一）适宜吃的食物

嘌呤很低的食物：各种蛋类；多种蔬菜，如白菜、胡萝卜、芹菜、黄瓜、茄子、南瓜、萝卜，各种鲜奶及奶制品。还有韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒。而西红柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果，可以多吃。在低嘌呤中，又由于血糖和血脂、胆固醇偏高，所以其中蛋类中的蛋黄尽量减少食用，可多食用鸡蛋白增加蛋白质的摄入，可多食粗粮类，如玉米、全麦、养麦、燕麦；粗杂粮：如莜麦面、养麦面、热麦片、玉米面，含多种微量元素、维生素B和食用纤维。由于血糖偏高，水果要适量选择食用，可以吃含糖量低的水果，如苹果、梨子、橘子、橙子、草莓等，但量不宜多，火龙果、雪莲果可多食。

（二）不宜吃的食物

易于使血糖迅速升高的食物：白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。而且精面及米面制品也尽量减少食用。易使血脂升高的食物：牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉，对富含胆固醇的食物，更应特别注意，应该不用或少用，防止动脉硬化性心脏病的发生。包括各种动物内脏：如肝、脑、腰、心；部分海产品：如沙丁鱼、凤尾鱼、虾、蟹、贝类、浓肉汁、肉汤、熏卤制品、鸡精、菌类、菇类、芦笋类，应该尽量避免吃这类食物。也不宜饮酒，因为酒中所含的酒精不含其他营养素，只供热能，每克酒精产热约7千卡（焦），长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。

（三）适量吃的食物

中等嘌呤食物：包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、淡水鱼；大豆、豆制品、豆芽：菜花、菠菜、青豆、麦片等。痛风病人在急性发作期，也不宜食用这类食物，在慢性期可适量选用，但每天吃这类食物不宜超过1OO克。

四、三高人士的理想体重是多少

控制食量和合理运动，是保持健康体重的两个主要因素。

老年男性理想体重（公斤）=身高（厘米）-，老年女性理想体重（公斤）=身高（厘米）-，在理想体重的±10%或20%以上为过重或肥胖，低于理想体重10%或20%以下为销售或严重消瘦。例如，一个身高厘米的老年男性，理想体重应为65公斤；71.5公斤为过重，78公斤为肥胖。

建议三高人士每天运动30分钟以上的中强度运动，相当于步行步。也可以慢跑、跳舞、打太极拳等，适当做户外运动能延缓机体功能衰退。如果觉得我的文章对您有用，请分享给您的朋友并

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