“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”

关于饮食，这句谚语有没有道理呢？和健康长寿又是否相关呢？

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什么是“四条腿”？

“四条腿”一般是指畜类，比如猪、牛、羊等。因为它们的肉含有较多肌红蛋白，肉色偏红，所以又被称为“红肉”。

红肉因为富含血红素铁，吸收率高，对于预防缺铁性贫血有十分重要的意义。所以，想要高蛋白、补铁，就多吃红肉。

但同时，红肉中往往含有大量饱和脂肪酸，不利于健康，尤其是肥肉。还有研究显示，大量的红肉摄入，与结直肠癌等多种癌症的患病风险增加有关。另外，动物内脏因胆固醇含量较高，不宜过多食用。

总的来说，建议少吃红肉，尽量选择瘦肉，多用牛羊肉代替猪肉。

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什么是“两条腿”？

“两条腿”主要是指鸡、鸭、鹅等禽类，也就是我们俗称的“白肉”，因为不饱和脂肪酸含量较高，又易于被消化、吸收，是较好的肉类食品。

尤其是鸡肉，因为肉质嫩滑、口感好，老少皆宜，价格也比较便宜，深受大家喜爱。

鸡胸肉蛋白质含量近20%，脂肪含量只有5%，鸡翅和鸡腿的蛋白质含量大概是16%～18%。但要注意的是，鸡皮中脂肪含量比较高，建议食用的时候去掉鸡皮。

根据《中国居民膳食指南》推荐，建议每周摄入畜禽肉总量～g，平均到每天约40-75克，一两左右。

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什么是“没有腿”？

所谓“没有腿”就是指鱼、虾、贝等海产品。其中，深海鱼就是日本人的最爱，这也是他们健康长寿的秘诀之一。

多吃鱼对身体大有好处，尤其是海鱼，富含维生素、钙、磷、铁、镁、碘等营养元素，还富含容易被消化、吸收的优质蛋白和ω-3多不饱和脂肪酸，对降低血脂非常有益，从而大大降低心脑血管疾病患病率。

根据《中国居民膳食指南》推荐，建议健康人群每周吃鱼～g，平均到每天约40-75克，一两左右，跟肉类同量。

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这些鱼别吃！

鱼虽好，但也不是想吃就吃！下面3种鱼最好不要吃：

（1）个头太大的鱼

个头比较大的鱼可能富集更多环境污染物，尤其是大型肉食鱼，比如旗鱼、鲨鱼、大鲭鱼，因为处在食物链顶端，容易富集重金属等有害物质，比如汞，对人体健康影响很大。

（2）腌制的鱼

国际癌症研究机构（IARC）把中国式咸鱼列为第一类致癌物，一定要少吃。不止是鱼，还有腊肉、腊肠等腌制物，也要少吃。

（3）没煮熟的鱼

没煮熟的鱼可能含带有大量寄生虫，烹饪时，尽量把生鱼和其他食物分开放，以免交叉污染。

此外，不要迷恋野生鱼，毕竟那里的水质污染程度我们都没有办法保证。

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这些人少吃鱼！

吃鱼的好处虽然很多,但有以下病症的人则最好少吃或不吃:

（1）痛风或高尿酸患者

痛风或高尿酸是由于人体内的嘌呤代谢紊乱引起的，而大部分鱼类嘌呤含量较高,比如带鱼、鲳鱼等，容易加重病情。

（2）出血性疾病患者

比如血小板减少症、血友病、维生素K缺乏等。因为鱼肉中所含的20碳5烯酸,可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的症状。

（3）肝硬化病人

肝硬化时,机体难以产生凝血因子,加之血小板偏低，容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等,会使病情急剧恶化。

目前我国居民，尤其内地居民，普遍鱼虾贝类摄入不够，而很多人畜禽肉类摄入超标。建议多吃“没有腿的”，适量吃“两条腿的”，减少吃“四条腿的”。

所以，“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃没有腿的”，也有一定道理。

参考文献：

[1]中国居民膳食指南(版).

[2]李雪玲,林听听,刘鑫,等.微量元素硒、锌的营养、推荐摄入量及其在鱼类中的含量分布[J].海渔业信息与战略,,35(4):-.

编辑：瓶外的花、woodyemily

投稿邮箱：hudi