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潮汕地區有句俗話，做美味的菜必須“熱火（猛火）、厚朥（下多豬油）、香初湯”。初湯（“魚露”，潮汕話稱呼）這一傳承上千年的潮汕最傳統的調味料，如今搭上電商快車走俏網絡，為海內外消費者增添了潮式“鮮味”。

“初湯是我們潮汕最傳統的一種調味料，以前潮汕地區的人們做菜下鹹味都是用初湯。物資緊張的年代，能吃上一碗米飯拌初湯，又香又鮮又甜，那是最幸福的事了。”89歲高齡的歸僑余佩恩奶奶看著桌子上兩瓶包裝精美的初湯說，“真沒想到，現在初湯包裝得這麽好，還能網購，變化真是太快了啊！”

走訪了解到，目前潮汕傳統調味品“初湯”在各電商平臺、直播平臺、短視頻社交平臺均有銷售。品牌眾多、款式多樣，有傳統的家庭裝、也有新款禮盒包裝。

根據資料顯示，多年前北魏末年的《齊民要術》就有類似初湯的魚醬制作方法記載。

目前潮汕地區的初湯制法，依舊還是沿用了一千多年前的傳統制作工藝。主要採用小沙丁魚、藍圓鲹、鳀魚等新鮮海魚添加食鹽和水放入陶缸腌制。利用魚體所含的蛋白酶及其它酶，以及在多種微生物共同參與下，對原料魚中的蛋白質，脂肪等成分進行發酵分解，釀制而成。現在發酵後的初湯，出湯之後還會借助現代科學的手法與工藝，加上殺菌和檢測等步驟，進一步降低初湯發酵過程中帶來的不可控因素。有資料顯示，目前初湯(魚露)的生產主要分布廣東潮汕地區。東南亞、日本及菲律賓北部等區也有生產。進入二十世紀八十年代以來初湯發展迅速，目前中國內地產量每年約10萬噸以上。移居澳大利亞30多年的陳炳欽先生對記者說，小時候母親總讓他拿著瓶子去市場打初湯的經歷至今記憶猶新。他說，潮菜無論是炒、燜、煮、煎、燉，都需要用到這個調料來提味，就拿潮汕特色菜蠔烙來說，如果少了初湯就吃不出家鄉味了，在海外做潮菜還是要用到初湯。

就連香港著名美食家蔡瀾也通過微博向人們推薦初湯的食用。

（來源：中國新聞網）

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