丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》常有不少茶友提出过疑惑，白茶究竟是散茶好呢，还是压饼好？白茶之中，散茶和饼茶是两种不同的风情所在，各有千秋。爱喝饼茶的茶友，会认为白茶压饼之后，放上几年，风味甘醇，好喝。爱喝散茶的茶友，会觉得散茶风味天然完整，还省去了撬饼的步骤。喝起来更方便。还有的茶友，会疑惑不解，好好的白茶，什么要拿来压饼呢？白茶散茶直接喝不就好了，将白茶压饼，仅仅是为了储存方便吗？更有甚者，会认为，白茶什么时候也学普洱茶开始压饼了？简直胡闹。林林总总，对一件事物，每个人都会有着自己的看法，这是自然。白茶，作为市面上热度颇高的茶类品种，是茶界中的明星，一举一动，都能引发不少讨论。将白茶压饼，并非是为了简单的储存方便这一出发点。压饼，在不少茶类品种中，都十分常见，压饼从来都不是某一特定茶类品种的专利。道在日新，新者生机也。将白茶压饼，可以让白茶获得更为广阔的发展舞台！下面就来好好聊一聊，白茶，为什么要压饼？《2》白茶的压饼，是要怎么做？将白茶压饼，就是在散茶的基础上，经过压制的步骤，将白茶压制得更为紧实。将白茶压饼，并非是毫无技术可言，简简单单的把茶压扁就行了。白茶的叶片这么干爽酥脆，稍微用力轻捏就碎了，怎么样拿来压饼呢？白茶的压饼，要经过蒸软、包揉、压制定型、烘干等制茶工序。在开始压饼前，先将白茶的叶片蒸软，让其恢复韧性和弹劲。看似简单的蒸软，最大的技术含量在于要将叶片蒸透，但又不能让叶片内质物过多流失。适当的蒸软让白茶干爽薄脆的叶片，重新接触水分。这样一来，在下一道包揉的工序中，叶片才不易发生破碎。若是白茶叶片还未蒸软蒸透，就将其拿来压饼，会被压出不少的碎茶来。叶片较多破碎的茶饼，在冲泡时，会增加冲泡难度，茶味易苦。这些较多破碎的叶片，藏在白茶茶饼深处，外观上难以加以分辨。这般压饼技术不过关的茶饼，买来后，满心欢喜的将其撬开品饮，内在却是这么一副山河破碎的情景。心里落差过大，让人难以接受。然，若是蒸的时间太长太久，白茶的内质风味会受到流失，增加随后烘干过程的难度。将白茶叶片适量的蒸软后，称重后，放入干净的布袋，进行包揉定型。不断用双手将茶布袋进行旋转、团揉成饼状。在包揉的过程中，白茶叶片在受力作用下，不断被挤压，揉捏，搓动。就像是沙丁鱼罐头似的，彼此之间，不断的晃动、碰触。在这个过程中，白茶叶片中的部分细胞，发生了破壁分解，包含着茶多糖、果胶物的细胞液流出。形成天然的粘附剂，将白茶叶片紧紧的包裹着，可以让白茶饼茶的形态得以定型。有舍就有得，这些部分的内质物析出，换来的是白茶饼茶更为甘醇的风味。岁月流金，在饼茶状态下，白茶转化出来的效果，更为醇美。梗粗叶大的寿眉茶，虬髯不羁的梗叶外在，经过压制后，也变得规矩圆润。在后续的妥当存放之下，经过沉淀转化后，还可以转化出甜蜜温馨的枣香气息，令人惊喜。将白茶包揉结束后，就来到了关键的一个步骤，将其压制定型。看似简单的用机器简单压制，就可以大工告成，但其实，没有那么简单。做茶，没有看起来那么简单，白茶压饼，也是如此。一块白茶饼，不同批次下的白茶，芽叶情况各不相同。压饼的不仅仅是寿眉，还有着白牡丹和白毫银针。就算是寿眉之中，根据不同时节所产，叶片的宽厚，茶梗的长短，叶张的老嫩程度各不相同。不能简单的一刀切。机器是死的，人是活的。因此，白茶压饼，在压制定型过程中，压得薄厚、用力的大小、压制的时长等等，都需要经过人工，在细心调节。不同的白茶，压制定型过程中，略有不同，只有用心，才能压出大小合适，松紧得当的饼茶。若是不管三七二十一，将白茶压制硬邦邦，毫无鲜灵之气的样子。在后续转化过程中，这般压得没有生机的茶饼，后续的转化之路是走不长的。压制定型后，就到了烘干环节。众所周知，白茶是可以长时间存放的茶类品种，存得年份越久，效果越好。然，白茶经得起长时间存放的前提，在于自身的含水量要合格。白茶在压饼之后，在后续的烘干过程，也是丝毫马虎不得。要细心将白茶茶饼中的水分，慢慢烘干，烘干到国家标准线以下，含水量不超过8.5%。这样干度达标的白茶饼茶，才拥有长时间储存的资本。将白茶饼茶烘干，是不能操之过急的，火候需要掌握好。慢工出细活，若是急于求成，大火烘干，容易让饼茶内质受损，影响品质，得不偿失。《3》将白茶压饼，有什么好处？将白茶压饼，除了能节约储存空间，便于存放之外，还有着不少的独到好处。白茶压饼之后，叶片之间更为紧密，在储存和运输过程中，不仅能节省空间，还能减少叶片破碎带来的运输损耗。将白茶压饼，是随着白茶市场不断发展，必然而行之的。现如今，除了将白茶压制成新疆干囊一样的圆茶饼，还有着不少方便商务人士喝茶的饼干状的小样茶饼。可见，随着白茶压饼技术的不断发展，根据市场需求，不断推陈出新，才是事物发展的本质规律。将白茶压饼，除了有节约储存空间，不易发生破碎外，更为令人称赞的好处，在于白茶饼茶，在经历过时间存放之后，滋味更为醇厚。并且，若是以散茶形态下，存放转化之后，再拿来压饼，风味更为醇厚。将白茶压饼，并非是白茶什么时候都可以压。在白茶茶青采下，加工制作成散茶之后，妥当存放，最低要放满三个月后，才能达到合适压饼的标准。若是提前早早的压饼，茶刚做好没多久，还没陈化，就拿来压饼。此时，刚制成的白茶，性子还没来得及沉下去，又这么贸然着急的拿来压饼，对于白茶的品质来说，会有影响。还是那句老话，做茶急不来，欲速则不达。白茶在经过存放最低满三个月后，再拿来压饼，在压饼工序过程中，白茶的内质物发生部分破壁析出，经过转化之后，风味会更为甘醇。就拿内质丰富的高山寿眉来说吧，长长的梗、宽厚的叶片，压饼过程中，深含其中的果胶物、茶多糖析出，将叶片包揉在一起。经过陈化之后，会有着一股甜丝丝的蜜饯味，存上一定年份之后，还有着珍贵的枣香，转化而来。寿眉饼茶的枣香，转化的时间，或长或短。品质好工艺佳的寿眉饼，转化出来的枣香效果更强更好，而内质不足工艺不佳的劣质寿眉饼，也许，此生都与枣香无缘。白茶压饼之后，转化而来的甘醇风味，想必是上天对于白茶经历压饼这一遭，最大的恩赐。《4》白茶压饼之后，品饮时，要怎么撬解？将白茶压饼后，玲珑规则的茶饼，受到不少茶友的喜爱。再加之白茶茶饼，放上一段时间转化后，甘醇是风味，实在是让不少人留恋。那么，在品饮前，要怎么撬解白茶饼呢？不少有多年喝饼茶经验的老茶友，早已经有着自己的撬解心得。对于新入门的茶友来说，白茶撬饼，确实是件头疼的事情。下面就来支几招，怎么样撬解茶饼，更为省力。首先是选好撬饼的工具，轻巧的茶刀、茶针，都很方便。撬解茶饼，单凭蛮力是不行的，要善用工具。其次是寻找好刺入点。像是寿眉饼这样，有着粗大茶梗的茶饼，在其侧面，有着茶梗分布的附近。就有不少可以刺入的缝隙点。寻找好刺入点之后，平行的将茶刀刺入。最后，是顺着层次，撬出薄片状。白茶在压饼的过程中，内在是有着层次分布的。在撬解的时候，如同庖丁解牛一般，同样需要顺着层次层层撬解。顺着层次撬，不仅更省力，还更有利饼茶的后期转化。喝多少，撬多少，将茶饼撬成薄片状，叶片不易碎，更方便冲泡品饮。《5》白茶经过压饼之后，变得玲珑小巧，质地密实。在存储和运输过程中，更为节省空间，降低损耗。然，将白茶压饼，却并非为了储存更方便这一出发点。毕竟，不少茶友偏爱白茶饼茶，是源于其转化后的甘醇口感。将白茶压饼，并非是看上去那么简单，好处多多。在具体的压饼工序中，也有着不少技术含量。归于一句话，压饼也是做茶的一个步骤，多花心思，才能做出好茶。白茶压饼也是如此，工艺的好坏，在最后的滋味上，有着天壤之别。将白茶压饼之后，品饮的时候，也不用觉得太麻烦。撬解白茶饼，掌握方法后，可以轻松撬出茶饼薄片。若是想避免撬饼这一步骤，那就未免错过白茶茶饼的美好一面了。人生，要敢于尝试，才有精彩，喝茶，也是如此！欢迎

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