红酒是瓶装的诗歌，别吃任何你曾祖母看不出来是食物的食物。本文章由关于美味的定义独家发布，希望小伙伴们会喜欢~潮汕的小吃，独树一帜，品种众多，丰富多彩，不说别的，就一个“烙”字，煎蚝烙，南瓜烙，青瓜烙，玉米烙凡此种种，让人倾心不已。潮汕大地，最不缺的就是小吃，各种各样的小吃，味道勾人且名闻遐迩，让人牵肠挂肚。煎蚝烙厦门叫“海蛎煎”，台湾称蚵仔煎，是潮汕小吃的明星，城市餐馆或者乡村市集。大排档或者高级酒店，都有它活跃的身影，几乎就成了潮汕小吃的代言人。煎蚝烙的食材很简单，地瓜粉、生蚝、葱花、蛋、香菜和鱼露，在潮汕的普通人家，做起这道小吃来都是再熟悉不过的了。正宗的潮汕煎蚝烙色泽金黄，嫩绿葱花暗影在蚝烙里，分外引人注目。这酥香鲜美软硬合适的煎蚝烙，营养丰富全面：生蚝能滋补强健，功效多种，地瓜粉能降火，蛋（鸡蛋或者鸭蛋）的营养更无须介绍。煎蚝烙必须趁热吃，所以容易上火，除此之外，似乎没有别的坏处了。试问，到了潮汕，能不一尝为快吗？玉米烙，我可说得上是百吃不腻，平日在家中也曾多次尝试着自己煎烙。或者是手生的缘故，或者是不得潮汕小吃做法精髓的缘故，总不能做出让自己满意的玉米烙。所以，一旦有机会到潮州，总要好好安抚一下对玉米烙渴望已久的肠胃。我喜欢玉米烙，喜欢它一副金黄贵重的模样，虽然是一道小吃，但依旧盛装示人，与傲娇的海鲜摆在一起，丝毫不输了气场。我还喜欢它的入口松脆，香甜可口，却又营养丰富能健脑益智，实在算得上是一道营养健康的小吃。这样色香味俱全的小吃美轮美奂，内外兼修，怎能不让人深深爱上它？南瓜烙和青瓜烙，和玉米烙大致一样的做法，但各具特色，南瓜烙黄中透亮，香气高扬，但口感富有南瓜的清甜，能帮助消化能解毒；青瓜烙翠绿可爱，清香可口，可清热利尿，饱含矿物质。一样让人吃得放心。我艳羡潮汕人在饮食方面的智慧，他们尽其所能。将每一道菜，哪怕就是饭后的点缀--小吃都能烹制得营养健康色相可人，这样的精美追求和匠心独具，怎能不让人钦佩？《南澳鱼名歌》教人辨识鱼类：“正月带鱼来看灯，二月春只假金龙。三月黄只遍身肉，四月巴浪身无鳞。五月好鱼马鲳鲛，六月沙尖上战场十二月龙虾持战刀。”一年四季，各种各样的鱼类轮番上餐桌，怎样烹制才能不辜负自然的慷慨，绝对是一样高难度技术活。作为滨海城市的潮州，鱼类是人们餐桌上司空见惯的菜肴，“凡饭必鱼”不是夸张的说法，因而，作为借重海鲜为最大特点的潮菜，对于如何烹制鱼类，自有一整套的绝活，比如焖、煎、蒸、半煎煮可谓是使出了浑身解数。曾经有很长的一段时间呆在凤城，无鱼不欢的我几乎每一天都会和当地的家庭妇女一样，一大早地赶往枫春市场。枫春市场的水产品在我眼里，可以用“琳琅满目”来形容：鲜虾在水里跳跃，螃蟹被网格困在大盆里，活鱼在水里游动，各种贝类半开半合，输送氧气的管子斜斜搭在水盆边上，欢乐地冒泡。各种身上犹自泛着银灰色的鱼类整齐地排列在鱼摊上：肉质较粗的巴浪价格低廉，金线鱼外表艳丽，惹人青睐，野生的小黄鱼个虽小，但营养价值高，带鱼滑溜，银光微闪，黄脚立正肥美，值得带半斤八两回家，马鲛鱼骨多刺少，肉质细嫩，马头鱼样子憨憨的。坊间传闻，吃马头鱼可美容瘦身，金鲳鱼清蒸不错，沙丁鱼娇小修长，剥皮鱼堆得老高，鳗鱼也有，开了刀，一截一截地卖，美味健康的鳗鱼是很多家庭主妇的选择.高档的鱼类也有很多，都在水盆里活蹦乱跳地游着，林林总总，都是寻常百姓的寻常选择，可就算是寻常鱼类，经过巧手烹饪，也能调制出绝佳的味道。清蒸的，必须新鲜且腥味较轻，比如金鲳鱼。锅里大火煮开了水，往鱼身上抹了花生油，下锅大火清蒸。鱼在锅里，人也不能闲着，剁了蒜蓉，烧热了锅，倒了适量的花生油，将蒜蓉炸得金黄金黄的，起锅里将生抽和在蒜蓉上。计算着时间，将鱼起锅，先倒干净盘子里的鱼汁.最后淋上蒜蓉生抽花生油，一道清蒸金鲳鱼大功告成。这样的清蒸鱼，肉质嫩滑，入口清甜，让人回味。肉质紧实的红目鲢鱼也适合清蒸，蒸熟之后的红目鲢鱼扒了厚厚的鱼皮，蘸着普宁豆瓣酱吃，也格外美味。编辑：关于美味的定义/审稿：李杰。本文章为百家号作者独家原创内容，未经许可不得以任何形式转载，如有发现必追究其责任，

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