鱼禽畜肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白质脂类维生素adekb族维生素和矿物质的主要来源，更是平衡膳食的重要组成部分。

动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需求，尤其是富含赖氨酸和蛋氨酸，与谷类或豆类食物搭配着吃，可以明显发挥蛋白质补充作用。

但动物性食物特别是猪肉含有较多的饱和脂肪酸和胆固醇，吃多了会增加患心血管疾病的风险，因此，如何调整餐桌上的肉食结构尤为重要。换句话说，要选对肉，吃好肉才是根本。

首先我们说鱼类等水产品是首选

鱼类蛋白质含量为15%至22%，其氨基酸组成较为平衡，与人体需要接近，利用率较高，脂肪含量一般较低，且含有较多的不饱和脂肪酸，

有些海产鱼如野生鳜鱼、青鱼、沙丁鱼和金枪鱼等，富含十二碳五烯酸和二十二碳六烯酸，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定的作用。

此外，鱼肉含有一定量的维生素adeb2、烟酸、硒、锌、钙、钠、钾、氯镁等。

海产鱼中碘含量更丰富，相对于鱼类和虾含钙量最高，牡蛎、扇贝中锌含量最为丰富，河贝和田螺中铁含量最高。

在所有的肉类中，鱼肉等水产品因营养价值高是首选，每天以50至克为宜。

很多朋友都有这样的问题，猪牛羊肉到底哪个好？

猪、牛、羊等的肌肉内脏等颜色较深，成暗红色，被称为红肉。总体来说，红肉富含蛋白质，脂类，维生素a、b族维生素及铁、锌等矿物质，每天吃上50至75克，不失为一种好的选择。

红肉因其种类、年龄、肥瘦程度及部位不同，营养成分差别很大。牛肉蛋白质含量约为20%，高于猪肉的13.2%。猪肉脂肪含量最高，羊肉次之牛肉最低。

有研究表明啊，脂肪摄入过多可能增加患心血管疾病的风险。因此，在红肉的选择上，牛羊肉较好于猪肉。另外，牛羊肉的内脏都含有较高水平的胆固醇，并以脑部最高，一般是瘦肉的二至三倍，均不宜多吃，红肉中铁的含量较高，特别是在与含维生素c较高的水果同时食能有效促进铁的吸收预防缺铁性贫血。

蛋类也是动物性食物的一种，与鱼、禽瘦肉属于膳食宝塔的同一层。除了含有动物性食物所必需的丰富的优质蛋白，脂类、脂溶性维生素、b族维生素和矿物质等优点外，其蛋白质的氨基酸组成与人体最为接近，优于其它动物性蛋白，是一类营养价值很高的食物。

蛋类的种类比较多，有鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋以及加工而成的咸蛋、松花蛋等，是餐桌上必不可少的一类食物。

那么问题又来了，吃鸡蛋，鸭蛋、鹅蛋还是鹌鹑蛋呢？

总的来说禽蛋的营养都差不多，各种蛋类的蛋白质含量相近，鸡蛋最高约为12%，鹅蛋略低。蛋黄中维生素含量丰富且种类较为齐全，包括所有的b族维生素、维生素adek和微量维生素c。

鸭蛋和鹅蛋的维生素含量略高于鸡蛋，平淡的胆固醇也集中在蛋黄，并以鹅蛋黄含量最高，其次是鸭蛋黄，然后是鸡蛋黄，鹌鹑蛋最低。

从所含的矿物质来比较，鸭蛋含有较多的钙、磷、钾、铁，而鹅蛋和鹌鹑蛋中的铁和硒含量更为丰富。

那从养生角度来看，鸡蛋与鹌鹑蛋相似，性情平和，能益气补血，鹌鹑蛋尤其是和虚弱者以及老人和儿童滋补用，鸭蛋性质偏凉，能清热滋阴，但有些腥味，用来做咸鸭蛋，味道更好，以每天吃大半个为宜。

鹅蛋性质甘温，能补中益气，但质地粗糙，草腥味较重，又因胆固醇含量较高，最好两至三人分食一个鹅蛋。

我们平时吃禽蛋一定要吃新鲜的，不仅是口感上好，更重要是营养又健康，在加工、运输、储存及包装过程中，由于震动、挤压等原因，会造成禽蛋出现裂缝或裂纹，这种蛋我们通常将其称为裂纹蛋，是不能食用的，这是因为出现裂缝或裂纹会将细菌放进来，食它极易引起腹泻。

还有一种蛋叫粘壳蛋，它是因为储存时间过长，蛋黄紧贴于蛋壳，所以在蛋内出现深黑色，且有异味时，一定不要再食用。

此外，蛋壳上有霉点的发霉蛋，臭蛋、泛黄蛋。从健康角度来看，都是不宜食用的。

那怎么区分好蛋、陈蛋和坏蛋呢？

以鸡蛋为例，购买时要一看二摇三试，

看：一、包装袋要看保质期，七天以内比较新鲜。

二、散装蛋要看外边是否有霉点，有霉点的，不能要，新鲜蛋的蛋壳上附着着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显。

三、看透光性，对着日光看。

新鲜蛋呈微红色半透明状态，蛋黄灵活清晰，如果昏暗不透明或有污斑，表明在变质，

摇是用手轻轻摇动，没有声音的，是鲜蛋，有水声的是陈蛋。

试是将鸡蛋放入凉水中，沉底的是鲜蛋，浮上来的是坏蛋。

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