故乡真正给人的羁绊是什么？一定是食物。几十年过去，小时候玩耍的公园变了、老家门口的河填平了、房子也易主了，街道商店更是全部改头换面。跟爸妈一起回到双林镇，一路听他们回忆，“以前这里的酥羊大面真是赞，白烧羊肉用线扎起来、蒸得酥透，当作浇头放在面上。桥口这边卖定胜糕，旁边是烧饼摊。那家糕店都要提前几天预定才行。”“对对，我记得以前放学后最喜欢去买油炸的萝卜丝饼。”随着老年人的老去、年轻人的出走、奶茶铺的入侵，很多传统小吃也不在了。唯独双林的面馆，独树一帜似的，在湖州也遍地开花。但我们家对于外地所谓的“双林面馆”，向来都不屑一顾：根本不对，哪有双林XXX家的好吃。其实我很理解，就像有一次我西安找朋友玩，她爸爸特意带我们去秦镇吃米皮，说必须得这里的才好吃。与其说是一种执念，倒不如说是习惯。潘先生每次回湖州的固定节目，就是头尾两天各来一碗干挑面。家附近的“老梁干挑”，不知是被什么旅游攻略推了，次次经过人都排到大门外。那索性去双林吃干挑面呗，我不信那儿的面馆都能变成网红。江江面馆开在一条窄窄的弄堂里，如果不用广角模式，你都没法在马路对面把店门拍全。过了可能要等位的饭点，面馆被我们一家四口包场了（还有一个只能吃烂糊阳春面的小咖喱）。“四碗虾爆鳝！再多下小半碗面，煮烂一点给小孩，什么都不用放。”“好咧！”“我还要加一块大排。”潘先生赶紧补充。虾爆鳝默认是干挑的，浇头全部现炒，黄鳝片放油里炸透，再跟虾仁一起炒。湖州方言里把“炸”叫做“爆”，爸妈说小时候我最爱吃“爆鱼”，后来才搞明白，此“爆鱼”非彼“鲍鱼”，而是放油里炸过再红烧煨汤的草鱼。干挑面与汤面之间的差异，要远大于兰州拉面和日本拉面的差别。没有了汤头这一决定因素，剩下的就是浇头和拌料。面？面没什么好说的，泛吴兴地区的面都是同一种，细细的碱水面，煮完还带一丝硬芯。很奇怪，之前不常住江南的时候，每次一吃湖州的面就拉肚子。回来快四年了，肠胃适应了当地气候，拉肚子症候群也不治而愈。江江面馆的面，据说特意让供应商多轧一圈，吃起来会更有嚼劲（横向比较）。一直不爱湖州的面条，尤其是泡在汤里那种，汤本身没有多出彩，面又软坨坨的。跟潮汕风格的清汤粿条、又或者西北风格的牛肉汤面，没法比。可干挑面是另一种维度，面是配角，浓墨重彩的现炒浇头才是主角。本质上来说，跟吃盖浇饭没啥两样，每一根面条、每一粒米饭，都被浓郁的酱汁包裹起来。怎么会不好吃，葱+猪油+酱油，只有这三要素的葱油面都好吃上天。可作为日常的话，实在不符合健康饮食主义。必须要够油，面才拌得开、浇头才炒得香，湖州的口味还偏咸，酱油哗哗地下。口味这东西，一旦变重之后，很难倒退回清淡。久而久之，不搞点浓油赤酱、香辣椒麻，就无法下咽。所以啊，那位推车里还不到一周岁的小朋友，尽管眼巴巴看着香气四溢的虾爆鳝，也只能吃属于他的那份烂糊面。我给咖喱拌入一点点ふりかけ（拌饭料），沙丁鱼味的，看起来没那么凄惨。四加一的干挑面之旅，圆满结束。

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