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那个地方吃鱼都有自己的特色，有的人喜欢吃鱼块，有的人喜欢吃整条鱼。今天小编就要来给大家介绍一下意大利人比较喜欢的盐焗整鱼。意大利南部的人经常喜欢制作整鱼，特别是用盐焗其基本原理是在焗烤之前用盐把整条鱼包紧，无论整条的海鲈鱼、多宝鱼、金枪鱼或更小些的鱼，比如沙丁鱼。任何种类的整鱼都可以用盐焗烤，但要先去内脏打理干净。鲈鱼你需要记住的另一件事就是，盐不是用来调味道的，而是一种烹饪的方法。事情是这样的：当盐进入烤箱后会如陶器一般被烤硬，所以鱼的外面会香脆干爽，而里面却保留了鲜甜的肉汁和天然的香味。要使盐成为一层壳的最基本的方法是给盐加点儿水（切记总是要用海盐）然后把它裹在整条鱼的外面。如果是小鲷鱼、鱼或沙丁鱼的话，你可以裹上大约1厘米厚的盐，但如果你用的是3千克重的海鲈鱼的话，你就需要裹上3厘米左右厚的盐了我改进了方法，在盐里面加了一个鸡蛋，这样的话，烤的时候盐壳会变得更硬。盐我同时也加入了一些茴香籽和柠檬皮以及橙子皮，为盐壳增加一些微妙的香气。你也许会觉得这有点几烦琐，其实它做起来真的很容易。制作它之前要先准备2千克鱼，记得去掉它的鳞和内脏。然后还要准备一个橙子一个鸡蛋。还要有几枝新鲜的香草。方便的话，再准备两个切成片的柠檬和茴香还要有3千克的粗海盐以及橄榄油。橄榄油制作他之前要把烤箱预热到摄氏度。鱼去鳞去内脏，打理干净后，在鱼肚子里塞入罗勒、欧芹、茴香嫩叶这些香草香料和切好的柠檬片。把盐和橙子皮柠檬皮、鸡蛋、茴香籽混匀，碾碎后倒入少许水，搅成湿沙状。在烤盘上撒上1厘米厚的盐，给每一条鱼铺个底。用油擦抹鱼的皮，然后把鱼放在盐上面倒上剩余的盐，把盐拍紧实。鱼的头部和尾部不需要盖满盐。再把鱼放进已经预热好的烤箱里烤20－40分钟。盐焗整鱼具体烤多长时间取决于很多因素，包括盐的厚度、烤箱的热度、你用的鱼的种类和大小，甚至是鱼进入烤箱时的温度。要想百分之百的准确是很困难的，所以要检验鱼是否烤熟的最好的办法是在整条鱼最厚的部分用一把叉子截进去，停留10秒，然后快速地把叉子抽出来，放在你的嘴唇上试试温度，如果叉子是很烫的，那么鱼就已经烤熟了：如果不怎么烫，那么就还需要更长的时间。盐焗整鱼如果你仍然不确定，那就扒开一点儿盐，看看鱼肉是否已经可以离骨了。如果鱼肉还粘在鱼骨上扯不下来，那就放回烤箱再烤一会儿。烤熟后直接端上桌，在你的客人面前破开盐壳。（记得在旁边放一个碗装盐。）这样的盐焗整鱼就十分有趣的呈上桌了，是不是也很想体验一把呢？

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