新湖南客户端记者廖慧文整理报道

刀叉，餐布，牛扒，披萨，黄油，奶油......如今，偶尔吃吃西餐，已成为不少年轻人的习惯。不过，你可不要认为吃西餐是“新鲜物什”。早在清代光绪三十年(年)，长沙正式辟为对外商埠，长沙就开起了西餐厅。不少新派人物纷纷前来赶时髦，尝新鲜。

长沙最早的西餐厅

长沙最早一批的西餐厅，叫“番菜馆”。当时，著名的有开在接贵街口上的四海春番菜馆和开在洪家井的万祥春番菜馆。

虽然这两家番菜馆的名字起得不像现在的西餐厅“洋气”，还带着中国传统的风味。但他们的广告宣称俨然已走在当时许多中餐馆的前列。

年4月19日，《长沙日报》创刊，当经营湘菜的中餐馆老板们对于报纸上打广告招睐生意还几乎没有认识的时候，“四海春”和“万祥春”就在创刊号的版面上各占一块，做起了广告。

(清末太平街来源：访古湖湘百家号陈先枢辑录)

“番菜馆”装修得华丽，具有西洋风味，而且安静，经常飘荡着面包香气。虽然价格不菲，但当时，西方的生活方式是令国人向往的。再加上开埠的长沙，有不少外国客商来往，这两家番菜馆的生意还不错。

年，开在辕门上小东街的“暢叙楼”英法德番菜馆开张;年，开在小西门外的“聚泰祥”英美番菜馆也紧锣密鼓开门迎客;年，上海分店“万年春”番菜酒楼在青石桥落地。这些番菜馆的老板或股东，并不一定是“洋人”，他们中相当多的就是土生土长的长沙有钱人。他们抓住人们视吃西餐是一种时尚，是一种身份象征的心理，和长沙人吃东西喜欢“跟风”这个消费习惯，大大的赚了一把。

番菜，吃什么?花多少钱?

四海春是从上海的四海春开到长沙的分店。他们宣称，聘请外国头等名厨，烹制英法大菜;另外还兼营从北京广州采购来的多种洋货，包括外国罐头、洋酒、西式点心等。当然，也经营中餐(他们称中餐为小食)。大菜每客一餐收光洋一元，小食每客一餐收光洋八角。

“万祥春”番菜馆专营西餐，宣称自运泰西各色罐头、海味、水果、洋酒以及各种送礼洋点，专办法国大餐，每客一元三角。

看看“万利春”番菜馆当年的菜单。一块光洋的“套餐”如下：

1、四色冷果盘;2、罗宋汤;3、搭桥桂鱼片;4、花旗(参)杏利蛋;5、庞贝鸡;6、德国冷芦笋;7、梅酱饼夹;8、水果;9、咖啡牛奶。

这样的价格是什么消费概念?据当时的物价比对，西餐比当时著名的湘菜馆普遍要贵两三成。

最“潮”的西餐和混搭吃法

吃西餐是一股潮流，有头有脸的人请客，必到番菜馆去吃洋餐。当时的报纸、日记中，还留下了不少大型西餐会的记录。

(资料图谭延闿来源网络)

年，当时的“老饕”，时任湖南督军的谭延闿率领连副以上共计百余位湖南军官，大宴于长沙小吴门外“洋酒西餐，欢饮尽醉”。但谭延闿对于西式正餐的热衷，不如对洋酒的喜爱。他在日记中写道，要吃得好，最好还是饮西方的洋酒，同时吃中国的水鱼或杂酱面。

(民国时的新式婚礼来源：潇湘晨报)

年3月8日，长沙第二届集体婚礼的现场，七对风华正茂的新人在市长和来宾的见证下山盟海誓。仪式后，他们在四方塘青年会校室吃了一顿西餐喜宴。

但其实，许多人是吃不惯西餐的。比如民国年间长沙的著名记者陶菊隐。他曾公开说，我不喜吃西餐，我认为最好吃的，还是我们湖南的湘菜。

然而，如陶菊隐这样的“中国胃”有时也不得不委屈一下。民国的火车里也设有餐车，食品大多是西餐。如三文鱼、沙丁鱼、牛扒、猪排、咖喱鸡饭等。酒水也是西式的，如威士忌、白兰地、苏打水、柠檬汁等。年以后，铁路部门才制作了一份中餐菜单，供应中餐。

作为铁路发展最早的地区，相信当年的火车上，有不少人是一边吃着西餐，一边欣赏着湖南的风景赶路的吧。

参考资料：

《民国长沙餐饮秘闻四则》(《文史拾遗》年3期);

《那些年民国官员们“追”过的西餐》(潇湘晨报);

《谭延闿日记》;

《民国时的西餐》(百度文库);

《湖南国民日报》;

《80年前长沙集体婚礼七对新人一起吃西餐》(潇湘晨报)

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