梁实秋先生的美食文章里，有一篇写吃鱼，其中说到用黄河鲤鱼做的瓦块鱼，一鱼两吃，一为清炸，一为酱汁。清炸考究的是厨师用油和控油温的技艺，鱼要炸到两面金黄，撒花椒盐上桌。酱汁口味为糖醋汁，用藕粉勾芡，而不用芡粉，粘而不稠，入口咸酸适宜。这是对老手艺的怀念与记录。

在湖北十堰，同样有一道瓦块鱼，相比梁先生所记载的瓦块鱼，选料和做法都有所不同，在提拉看来，虽少了一些精致，但却更具烟火气息。

十堰当地制作瓦块鱼，以丹江口水库野生草鱼为首选。肥嘟嘟的草鱼去头去尾后，将其横着切成稍厚的鱼块，不用炸，而是煎至两面金黄。再用豆瓣酱、辣椒酱、盐、醋等调制酱汁，放入煎好的鱼块焖煮入味，大火收汁。

另一种做法是把鱼块清蒸食用，两种做法都非常的家常，在当地的路边小店里就能品尝到。一块块金黄包裹着酱汁的鱼块，微微弯卷如同瓦片一样，形状像极了古代屋檐上的瓦片，这就是瓦块鱼得名的原因。

而咸辣略带酸甜的多重滋味，又像极了这座具有包容性的城市。诚如梁先生所说，“大凡烹饪之术，各地不尽相同”，一道看似简单的瓦块鱼里，蕴藏着十堰的山水元气，亦丰富了当地的饮食口味。

除了制作瓦块鱼的草鱼，丹江口水库里的河鲜品种还有鳙鱼、鲢鱼、翘嘴红鲌、沙丁鱼等60多个品种，丹江全鱼宴更是当地颇受欢迎的河鲜大餐，新鲜水库里，野鱼所制作的菜品，不仅肉质细嫩、味道鲜美，而且营养价值丰富。如汉江鱼头王、丹江口有机鱼头汤、清蒸翘嘴鲌、红烧黄鱼、太极银鱼、油炸沙丁鱼等。

如果吃腻了酸菜鱼、水煮鱼，相信瓦块鱼和全鱼宴一定能给你的味蕾带来新的惊喜。