很多人都听过“吃鱼补脑”的说法。但都不以为意，认为“鱼肉而已，哪有这么夸张的效果。”这样想你就错了！吃鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸多项研究发现：鱼肉不仅真的可以补脑，它还有抗炎调血脂、预防心血管疾病等多种好处……01营养价值最高的食物鱼肉被认为是人类饮食中营养价值最高的食物。吃鱼不仅可以获得身体所需的各种营养，如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、矿物质等。而且鱼中的营养物质，还拥有让别的食材嫉妒的健康功效。1.鱼肉富含蛋白质，且其特有的免疫球蛋白，还有助于预防病毒和细菌感染。2.鱼肉中的各种不饱和脂肪酸，可以说是促健康的王者。被称为血管清道夫的二十碳五烯酸（EPA），通过降低胆固醇和甘油三酯，来促进体内饱和脂肪酸的代谢，使血管舒张和收缩，降低血液粘稠度，增进血液循环，提高免疫功能。从而达到预防动脉粥样硬化、脑血栓、高血压等心血管疾病的功效。有脑黄金之称的二十二碳六烯酸（DHA），有助于脑神经传导和突触的生长发育。吃鱼真的可以补脑，尤其是促进儿童的神经发育。常吃鱼可促进神经发育华中农业大学年发表的一篇论文中称：研究发现，经常吃鱼的儿童，不仅生长发育会更快，而且智力发展也要更好。除此之外，这些不饱和脂肪酸在抗炎症、抗癌等方面也具有一定功效。3.鱼肉中的维生素A有助于人体生长以及骨骼、牙齿的发育。维生素D可以预防佝偻病、骨软化症等。4.鱼肉中的矿物质硒有助于维持甲状腺的功能。铁有利于合成血红蛋白，可以预防贫血。02鲈鱼黄花鱼取胜年《食品工业》发表了一篇，针对淡水鱼营养价值的研究。研究以鱼类所含的最有利于健康的氨基酸含量为依据，对10种淡水鱼的营养成分进行测定。测定的营养成分有，多不饱和脂肪酸（PUFA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）、ω-3不饱和脂肪酸、ω-6不饱和脂肪酸等。结果发现，鲈鱼和黄花鱼的营养价值最高。例如，鲈鱼和黄花鱼中“血管清道夫”（EPA）和“脑黄金”（DHA）的含量最高，分别为28%和22.7%。其它鱼类所含则不足10%。鲈鱼和黄花鱼营养价值最高03海鱼更胜一筹海鱼跟淡水鱼，因其生长环境差异较大，口感、营养也有所不同。海水中含有大量的营养盐，所以生长于其中的海鱼，所含的维生素和矿物质更多。这是海鱼跟淡水鱼最主要的区别。年《科学通报》上，有一篇关于淡水鱼跟海鱼营养价值的研究。研究中发现，淡水鱼中EPA+DHA的平均浓度范围为91.9-.6mg/g。而三文鱼、沙丁鱼、大比目鱼等海鱼的EPA+DHA的平均浓度在-mg/g之间。淡水鱼中EPA+DHA的含量，远低于以上海鱼。海鱼营养更高而论味道，淡水鱼有种“土腥味”。这是因为淡水鱼的生长环境腐殖质较多，容易导致放线菌生长。这种细菌会通过鱼鳃侵入鱼的血液中，并分泌一种褐色物质，就是这种物质产生的“土腥味”。而且海鱼的游动范围和游动时的力度，都要比河鱼大，因此它们的肌肉弹性更好，味道更鲜美。总的来说，海鱼在营养和味道上都要胜淡水鱼一筹。最后，根据美国心脏协会年发布的声明，建议大家每周吃2次鱼。这样可补充脂肪酸，有助于降低心衰、冠心病、猝死和缺血性脑卒中的风险。中国营养协会发布的版本的《膳食指南》也肯定了鱼肉对健康的价值，建议最好每周吃2次鱼或-克的鱼肉。参考资料：[1]Balami,S.,Sharma,A.,Karn,R.().Significanceofnutritionalvalueoffishforhumanhealth.MalaysianJournalofHalalResearch,2(2),32-34.[2]KhaliliTilami,S.,Sampels,S.().Nutritionalvalueoffish:lipids,proteins,vitamins,andminerals.ReviewsinFisheriesScienceAquaculture,26(2),-.[3]吴凌涛,林晨,王李平,蔡大川,张志军,张方圆.().十种淡水鱼脂肪酸组成及其营养价值分析.食品工业(8),3.[4]胡芬.().淡水鱼营养综合评价体系的建立.(Doctoraldissertation,华中农业大学).[5]孙建华.().海鱼与淡水鱼的营养味道区别.现代食品(2),2.[6]张志超,余新威,方力,章双双,程畿.().浙东渔场海产品中epa和dha含量分析.中国卫生检验杂志(7),3.[7]张东平,张少欢,余应新,吴明红,傅家谟.().太湖鱼中多不饱和脂肪酸及其与多氯联苯共摄入益害分析.科学通报,57(5),8.作者：小薛

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