河豚以它的外形和身含剧毒而让大家熟知，很多人不知道它其实经过处理，还是可以食用的。河豚富含胶原蛋白，肉质弹牙且脂肪含量低，具有高蛋白质、低脂肪，不但是吃了不会有负担的料理，还具有美容效果，口感相当特别。河豚的种类多达种，而其中被日本人食用的有22种，其中公认最美味的就是河豚之王——虎河豚。

虎河豚，河豚的一种，椭圆形，尾部尖细，为近海底层肉食性鱼类，以贝类、甲壳类和小鱼为食。因为食用河豚而丧命的人数不胜数，即使这样，还是想要品尝的河豚，魅力究竟在何处？现在就跟着我们一起探探这传说中的梦幻河豚料理吧！

在日本烹调河豚的厨师不仅需要经验丰富，更需要通过笔试与术科考取河豚料理执照，才可以合法烹调河豚，对于厨师的专业有相当高程度的要求。即使在日本，河豚都是相当稀有的美食，当然价格也不会便宜。河豚有多种吃法，像是河豚生鱼片、火锅、炸物、杂炊等，用不同的方式品尝美味的河豚，也能让难得吃到河豚的旅客们享受河豚多变的口感。

河豚的捕捞

刚捕捞上来的河豚，需要去除它锋利的牙齿，防止它们互相攻击。河豚是一个很难处理的鱼类，解剖河豚需要去除里面有毒的部位，首先，熟练的工人们将鱼嘴和鱼鳍切掉，之后将它们坚硬外皮去除干净。

接下来就需要有执照的河豚处理师们上手了，他们把河豚内脏和眼睛等等有毒的地方，按照规定的步骤，有条不絮地摘除，被取掉有毒的部位之后，要用大量的清水冲洗。人们认为，在河豚仍活着的时候进行处理，才能保住最佳滋味。

不可思议的食物

经过大量实验，发现河豚的毒素主要集中于河豚的卵巢中，然而在日本有个地方一直保存着食用河豚卵巢的历史，那就是从江户时代流传下来的糖腌河豚鱼子。

虽然这个部位是日本禁止食用的，但那里的人们代代相传的处理方法，使得河豚卵巢成为日本人餐桌上的小菜。胡麻河豚的卵巢用大量的盐腌制一年左右，然后捞出撒上糖和米曲，并将他们放入木桶中腌制两年，期间为了防止桶内干燥，因此还要往桶中注入用鲭鱼或沙丁鱼制作的鱼酱。木桶中的微生物和鱼酱里富含的微生物，产生了复杂的作用，因此河豚卵巢的味道变得更浓厚。

河豚拉面

用大量河豚汤作为汤头制作的拉面，拉面汤里含有三种河豚，分别是鲜味很强的河豚之王虎河豚、甜味浓郁的白河豚、味道浓郁的真河豚。三种处理好的河豚连带鱼骨一起放入锅中，加上昆布和长葱一起长时间炖煮，充分的引出鲜味，接着加入全粒粉的自制拉面。拉面碗中加入盐和松露油，最后浇入熬制的河豚汤，昆布包裹着的河豚肉代替叉烧，一碗美味到极致的河豚拉面就做好了！

河豚烤肉

河豚肉跟家禽的肉口感相似，因此将河豚肉烤制，加上米盐简单调味，弹弹的口感和清香的鱼油形成了难以言表的美味。河豚皮浸泡在蔬菜混合的酱油汁里搅拌一会，烤好之后有着弹性十足的口感。鱼骨旁的肉也是美味，入味用大蒜和米盐，充分炙烤收缩进去的鱼肉充满着肉汁。

河豚刺身

冰镇上桌，每一片都薄如蝉翼，晶莹剔透，琥珀的色泽，口感好，有嚼劲，带有不言而喻的美味。河豚鱼刺身肉质纤维强，非常有韧性，肉质紧实，蘸取鱼生酱油和芥末，唇齿间满是鲜香。

河豚酒

在日本有许多地方喜爱将食物装入酒中，就像我们国家的人参酒、蛇酒等等。河豚酒也是多种多样的：白子酒，白子为河豚的精巢，酒体粘稠，味道醇厚；莺酒，清酒将河豚嘴部的胶原蛋白溶解出来，口味柔和；还有将河豚刺身放入清酒中，刺身的鲜美融化进酒中，带来极致享受！

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