随着营养知识的普及，鱼肉因其独特的营养优势，被大家所喜爱。不过，鱼肉虽好，也不能胡乱吃。比如鱼胆就是一个十分危险的部位，据说其毒性堪比砒霜。众所周知，鱼胆是一味中药，具有清热解毒、明目止痛的作用，所以很多人希望通过吞服鱼胆为自己治病。但是大家不知道的是，古代医家使用鱼胆大部分是作为外用药，而不是直接内服！同时，现代医学研究发现，鱼胆中含有胆酸、氰化物和组胺等物质，直接食用可使人中毒。而且鱼胆胆汁成分复杂，目前尚无特效的解毒药物，治疗不及时则可能危及生命。而且，鱼胆中的毒素又十分“顽固”，不仅不能溶于酒精，还耐高温，无论蒸煮还是用酒浸泡，都不能破坏它们的毒性。所以说，不论您通过什么方式进食鱼胆，都是绝对不安全的。除了鱼胆之外，关于鱼还有哪些常识呢？这些传言是真的吗？01鱼皮能美容？的确，鱼皮含有大量胶原蛋白，最高可占其蛋白质总量的80%多。但吃鱼皮却不太可能美容。有研究证实，胶原蛋白这种物质吃到嘴里，却不一定能长到脸上。鱼皮中的胶原蛋白一旦受热，就会断裂降解变性，更不可能有美容作用了。02吃鱼眼能明目？的确，鱼眼中所含的维生素A和DHA有助于眼部健康，但在小小的鱼眼中，这两种成分的含量很低，甚至还不如蛋黄的营养丰富。所以说，与其通过吃鱼眼来明目，不如放下手机，多做做户外活动。03吃鱼头能补脑？很多人认为鱼脑含有较多的DHA和EPA，可促进脑细胞发育。但事实上，这种特殊功效仅在婴幼儿身上见效。对于健康成年人来说，吃鱼头对于改善大脑认知功能并没有显著性帮助，反而会造成胆固醇摄入过多，不利于血管健康。这几类鱼最好别吃01未煮熟的鱼烹调鱼时，请确保鱼肉完全煮熟，吃了未经煮熟的鱼，可能会导致寄生虫感染。此外，不要把未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。02过度油炸的鱼油炸过的鱼虽然味道更诱人，但高温煎炸后会使鱼肉的脂肪氧化，产生自由基、苯并芘等有害物质。其次，鱼类蛋白质、维生素、矿物质等在高温下会被破坏，严重影响营养物质的吸收。03腌制的咸鱼在腌制过程中，亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。04含汞量高的鱼一般来讲，大型且寿命比较长的鱼类，含汞量更高，如长寿鱼、旗鱼、大眼金枪鱼、马林鱼、大鲭鱼、鲨鱼、马头鱼。这类鱼不建议孕妇、有受孕计划的女性、哺乳期妇女及儿童吃。这五种人群不适合吃鱼01痛风患者鱼、虾、贝类等食物富含嘌呤，因此，痛风病人急性发作期要禁食一切肉类及含嘌呤高的食物。缓解期则应定量吃鱼肉类食物，严禁一次摄入过多。可适量选用含嘌呤较少的鱼类（如青鱼、鲑鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾等）；少用含嘌呤较多的鱼类（如鲤鱼、鳕鱼、大比目鱼、鲈鱼、鳗鱼、鳝鱼等）；禁用含嘌呤高的鱼类（如沙丁鱼、凤尾鱼和鱼子）。02过敏体质者特别是曾经因吃鱼虾类食物发生皮肤过敏的人应慎吃鱼，以免再次引发过敏。03出血性疾病患者鱼脂肪中含有二十碳五烯酸(EPA)，具有防止胆固醇粘附于血管壁的作用，对于动脉粥样硬化者十分有益。但是，摄入过多EPA会抑制血小板凝集，容易加重出血性疾病患者的出血症状，对病情恢复不利。04服用某些药物的人扑尔敏、苯海拉明等为组胺受体拮抗药，而鱼虾等富含组氨酸的食物在体内可转化为组胺。若上述抗组胺药与之一起吃则会抑制组胺分解，造成组胺蓄积，诱发头晕、头痛、心慌等症状。05肝肾功能严重损害者鱼类食物蛋白质含量丰富，过多摄入会加重肝、肾担负，肝肾功能严重损害者应在医师的指导下，定量吃鱼。

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