小编从小就喜欢鱼，每年最希望的是新年的节日时，饭桌上的一盘酸醋溜鱼，只闻厨房的味道，就能引起自己的大食欲，这是记忆中母亲最拿手的菜但她唯一会做的一种鱼，虽然我并不是吃了酸醋溜鱼就腻了，但我也想尝尝其他鱼的味道。

长大后想吃鱼的话，只能去酒店吃了，当然，费用也很贵，这样的话，就要面对新的还是不新鲜的，在制作鱼的过程中添加剂是否过多，然后在某个老厨师叔叔手里学习鱼的十种家庭做法，这几年吃鱼基本上不必出门，自己可以在家里随便做吃，尤其是新年节日的时候，待客很有面子今天首先和大家分享5种。

第一种是酸醋溜鱼。

准备一条草鱼、半个西红柿、香菜和葱的适量，先把草鱼处理干净后，用刀在鱼身两面斜斜地切几个缝隙，不要切，然后把表面的水分晒干，加入50克小麦粉、30克淀粉、1粒鸡蛋搅拌均匀，加入50克冷水，加入适量食盐和五香粉搅拌均匀，搅拌至没有颗粒，然后放入处理过的鱼，均匀卷起面团。

锅中准备适量食用油，油温60%时将鱼放入锅中炸，油温加热9成，将鱼再炸一次，马上捞上来，这是为了使鱼的表皮变得更加酥脆，然后把鱼放在蒸笼里，大火蒸8~10分钟，平底锅里放入少量食用油、爆香大蒜、葱，加入生提取、老提取、砂糖和醋，最后加入少许水淀粉，浇在蒸熟的鱼上，撒上香菜摆在桌子上，酸甜可口。

第二个是红烤鱼。

平底锅里加入少量油，将处理好的黄鱼两面烤熟，装盘后，锅里留有底油，将生姜炒菜、葱段、青椒、干辣椒段、八角和小茴香放进锅里，加入醋、料酒、酱油、盐、砂糖和胡椒最后加入适量的热水，不通过鱼的身体，用中火煮了5分钟，在这期间，持续往鱼上浇酱油，最后用大火取汁就可以了。

第三个是蒸鱼。

将处理好的鲈鱼用啤酒、食盐腌制15分钟，将生姜切成细丝装在鲈鱼的肚子里，切碎葱放在鱼身上，放入锅中用大火蒸8分钟，拿出到处多余的汤汁，拔掉葱放进葱丝里，撒上纳豆油用油加热，放在鱼上就上桌。

第四种是酸鱼。

以草鱼为中心踢骨头，剔除鱼头，然后把鱼肉切成蝴蝶片，剔骨头，自己不处理的话请卖鱼的人帮忙，生鱼片里加入食盐、胡椒粉、料酒、蛋白、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟左右，锅里烧热油，炸花椒，晒干辣椒，放入葱、姜和大蒜，然后放入辣椒和酸菜炒香，适量加入砂糖，最后加入开水，煮后先加鱼头和鱼骨水再煮后，放入鱼生鱼片煮2分钟，出锅后在盆里放入葱花，香菜和白芝麻。

将热油、青椒、青椒、红辣椒、大蒜粉重烤，炒香后，在酸鱼碗上趁热撒上。

第五个是青椒和鱼头。

取下沙丁鱼的头，沿着脊梁骨切成一半，用食盐和甜料酒腌制10分钟后，再用冷水冲洗，在盘子上铺上葱和姜，把鱼铺在上面，选择大量的辣椒淹没鱼头，用蒸笼大火蒸8-10分钟，打开锅盖撒生姜末和大蒜末，可以继续蒸2分钟出锅，最后少放点热油，让青椒爆炸，放在鱼头上，完美上桌。

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