近年来，各种食物中毒的新闻屡见不鲜，两女子吃凉皮中毒导致1死1伤、吃野生蘑菇导致3死1伤、吃自制腌菜住进ICU、吃西瓜导致肾衰竭……为何生活中的美食中暗藏这么多的致命毒素呢？今天，《凤凰大健康》医学组为大家整理了生活中的常见的十类易导致食物中毒的美食，帮助大家规避食物中毒的风险！

这十种美食，可能暗藏致病或致命毒素！

菌子中毒

每年，云南菌子中毒的新闻都会冲上热搜，例如云南人最爱吃的见手青，如果没炒熟，就可能会出现幻觉，医院治疗。

如果不小心吃到了剧毒的野生菌子，甚至可能会致命！蘑菇毒素按照中毒机理可分为7大类，其中环型多肽类毒素中的鹅膏毒肽（又称毒伞肽）和鬼笔毒肽这两种是引起蘑菇中毒事件最多的。鹅膏毒肽能强烈抑制细胞RNA聚合酶的活性，从而阻碍蛋白质的合成，引起多种脏器细胞特别是肝、肾细胞的坏死，一般在吃后15小时左右导致中毒，9-12天内死亡，死亡率高达90%。鬼笔毒肽则起效更快，可在2-5小时内引起死亡。

爱吃菌子的人需要高度警惕菌子中毒：

1.头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环）、脚上穿鞋（菌托）的菌子多有毒，尽量不吃。

2.不易识别的菌子不要吃。

3.最好不要吃杂菌。

4.菌子一定要煮熟炒透。

5.吃菌子最好不饮酒。

6.吃菌子后如果出现头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或出现幻觉者，建议马上就医，建议带着食用过的菌子一起就医，方便让医生辨别。

云南官方也贴心地为大家准备了辨别毒菌的图片指南：

(图片来自中国科学院昆明植物研究所)

(图片来自中国科学院昆明植物研究所)

凉皮、酸汤子、生木耳中毒

年10月5日，黑龙江鸡西一家庭聚餐食用酸汤子，而后引发了食物中毒事件。这是因为酸汤子中，容易滋生一种可怕的细菌！

湿米粉类食物（河粉、肠粉、酸汤子、凉皮等）以及银耳、久泡的黑木耳中，都容易出现椰毒假单胞菌。椰毒假单胞菌可以产生米酵菌酸和毒黄素两种毒素，影响人体细胞的呼吸以及细胞的活性，进而导致中毒！

如何规避这些食物中出现椰毒假单胞菌呢？椰毒假单胞菌最适宜的繁殖温度是22~30摄氏度，在冰箱冷藏条件（4℃）时几乎无法繁殖。在比较干燥的环境中，椰毒假单胞菌也很难繁殖。椰毒假单胞菌不耐酸，如果发酵过程中产生酸，让整个体系的pH降到5以下，那椰毒假单胞菌基本是没法存活的。

葫芦科植物中毒

葫芦科植物包括南瓜、西葫芦、黄瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、瓠子等在特殊条件下（如低温、高温、弱光、干旱等）会产生一类发苦的有毒物质葫芦素，它能让人呕吐腹泻、消化道出血、肝肾功能受损、毛发脱落等，严重者可导致死亡。

这是因为葫芦科植物发苦的时候，里面已经出现了一种碱糖甙生物毒素。这种毒素在高温下也很难分解。不同人对碱糖甙生物生物毒素的耐受性不一样，耐受度低的人服用后，轻则出现口干、头昏、恶心等症状，重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状，甚至会有生命危险。

如果发现自己购买的葫芦科植物出现了苦味，一定不要继续食用了！

自制腌菜中毒

很多人只知道亚硝酸盐可能会致癌，但不知道一次性摄入大量的亚硝酸盐，可能会直接中毒！亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，导致中毒！通常亚硝酸盐中毒的潜伏期为30分钟到3小时，如果不及时救治，很有可能因此丧命！

有新闻报道，有一家三口在吃了自家制作的自制腌菜后，就出现了亚硝酸盐中毒！新腌制的蔬菜，在腌制2～4天后亚硝酸盐含量增高，7～8天达到最高。因此腌制蔬菜在8天以内，食盐浓度在15%以下时，易引起亚硝酸盐中毒。变质腌菜中亚硝酸盐含量最高。

变质椰子水中毒

近日，一条微博热搜炸开了锅：喝预开口的椰子进急诊。点开热搜内容详情发现，其中热评最高、引起大家恐慌的是一条“有人只喝了一口变质椰子水，最后还是去世了”的留言。喝椰子水真的这么危险吗？

变质的椰子中，蔗生节菱孢菌会产生的3-硝基丙酸，3-硝基丙酸具有剧毒，且通过高温和清洗也难以去除。即便是少量，也可能引发中毒反应，症状包括头晕、呕吐、抽搐、昏迷。为什么椰子中会出现这种致命毒素呢？文献中发现，这位69岁患者吃的椰子，已经在餐桌室温存放了一个月之久！据患者妻子描述，患者发现“椰子里面黏糊糊的”。

如果在喝外面售卖的椰子或者买了预开口的椰子，一定要尝一口看是否已经发酸，如果已经存在的发酸的情况，那么就不建议大家继续饮用了！而喝新鲜的椰子水是不会食物中毒的。同样，霉变的甘蔗也会出现这种毒素，大家不要吃芯已经红了的甘蔗，警惕霉变甘蔗中毒。

豆角中毒

每年都会出现吃豆角中毒的新闻，导致豆角中毒的主要原因其实就是豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。《凤凰大健康》医学组查阅论文发现，大多数的豆类，都含有微量的植物凝集素！

但是为什么大多数人吃豆角都没事呢？原来，豆角只要烧熟煮透就没有毒了，吃豆角中毒的人大多数都没有把豆角彻底炒熟。

喝豆浆也会面临同样的问题，如果在家自制豆浆，建议一定要在豆浆沸腾后，至少还要煮上十分钟以上才可饮用，否则也会出现植物凝集素没有被完全清除的情况。

黄花菜中毒

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的毒素，一次食用50克以上就能引发中毒症状。针对秋水仙素中毒，在现阶段还没有能够应用于临床的解毒剂。患者可能在数周内逐渐康复，也可能因中毒引起器官衰竭，严重则会导致呼吸衰竭，并引起死亡。

建议大家买正规商家生产的干制黄花菜，就可以规避这种风险！

不成熟的土豆和番茄中毒

不成熟的土豆、番茄、茄子等植物中，会出现一种叫做茄碱的毒素，中毒之后一般在数分钟到数小时发病，先是喉咙和嘴里刺痒、灼热，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻，轻者1-2天可以自愈，而重者可造成昏迷抽搐和死亡。

建议大家一定要购买成熟的土豆、番茄、和茄子，规避这种风险，这是因为成熟的这些植物中茄碱含量极低，不会让人中毒。

鱼类引起的中毒

有些鱼类中含有含量较高的组胺酸，经有些细菌作用，在适宜的条件下鱼肉中的组氨酸经脱羧酶作用产生组胺和类组胺物质--秋刀鱼素。可能会导致皮肤潮红，结膜充血，似醉酒样，头晕，剧烈头痛，心悸，有时出现荨麻疹，症状类似过敏。

含组胺高的鱼类主要是青皮红肉的海产鱼类。如鲐鱼、青鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。但是这种中毒和人的过敏体质相关，并不是所有人吃这些鱼都会有中毒的症状，建议出现症状的人以后避免食用这类鱼。

河豚中毒

河豚中富含一种叫做河豚毒素的神经毒素，河豚毒素可引起中枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性麻痹；直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动脉压急剧降低。潜伏期10分钟～3小时。早期有手指、舌、唇刺痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状，严重会导致呼吸衰竭，甚至致命！

河豚中含毒量在不同部位和季节有差异，卵巢和肝脏有剧毒，其次为肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤。鱼死后内脏毒素可渗入肌肉，而使本来无毒的肌肉也含毒。产卵期卵巢毒性最强.

如果大家真的想享用河豚，建议不要在家自己处理，而是去专业的门店，让有专业培训过的大厨处理河豚，确保安全再食用。

注意：食物中毒的症状可能会在吃了不干净的食物后的几小时内发生，也可能会间隔几天或几周，以至于让人难以断定成因。

大家可以通过观察以下的症状，初步判断自己是否出现了食物中毒：

?恶心

?呕吐

?畏寒

?腹泻

?发烧

?虚弱

?肚子痛

?没有食欲