当前位置： 沙丁鱼 >> 沙丁鱼的天敌 >> 美味的的日本食文化御节料理
年，《舌尖上的中国》播出，“舌尖党”火爆全球。在此之前，世界各国人民中大部分群体对中国人的印象还停留在和熊猫有关上。该档纪录片播出后，国人的“吃货属性”展现在世人面前，“吃货中国人”一词由此而来。
如今，中国的美食已经不能满足国人的舌尖，国人们裹挟着将吃货版图开拓至全世界的精神开始了对世界美食的探索。
日本作为我们的邻邦，自然成为国人挖掘美食的目标对象所在地之一。
日本料理是独具特色的菜肴，分为“日本和食”与“日本洋食”，“日本和食”在年被联合国教科文组织列入非物质文化遗产。而作为世界上第五项食文化非物质文化遗产，日本和食无论是在色、香、味、还是形上都透露着各种讲究，让人在感受味蕾上的色彩的同时，也能感受到日本文化所传承的的独特魅力。
图源网络眼看着又快到年底了，中国人大都会准备年夜饭来庆祝春节，日本人则会准备御节料理来贺岁新春。（日本新年在1月1日，相当于我们中国的春节）
御节是指一些季节转换时的主要节日。御节中会有庆祝活动与料理，日本人将这些料理当作是幸运的“緣起”，因此这些为了庆典而生的食膳就叫做“御节料理”。
“御节料理”的构成要素
“御节料理”最看重的是“緣起”，即幸运、吉祥的意思。
因此，装食材的漆盒也会用得十分考究。这种漆盒叫做重箱，“重”代表重叠的意思，意味着幸运和缘分将会重重堆叠起来。
图源网络传统的御节料理会用五层漆盒，被称为“五段重”。
一の重（祝い肴）：出镜率最高的各种节日食材，摆放极美观的小拼盘
二の重（焼き物）：海鲜、烧烤
三の重（煮物）：煮物
与の重（酢の物口取り）：各种醋腌菜和拌菜
五の重（控えの重）：什么都不放，空盒
第五重之所以为空，民间意喻“幸福多到根本放不完”、“第五重是神灵赐予人们的幸福”……
图源网络“御节料理”菜品鉴赏
一の重：黑豆、鰊鱼子、小鳝鱼等表示祝福的小菜；其中，干青鱼子、黑豆和沙丁鱼干叫做“三種肴（さんしゅこう）”，这是不可欠缺的东西。
沙丁鱼干：由于沙丁鱼原本是肥料，所以叫做“田作り”，“五万米”，过年食用沙丁鱼干有祈祷五谷丰收的含义。
图源网络数の子(干青鱼子)：寓意儿孙满堂、子孙繁荣，双亲健康。
黑豆：勤勉（音同“豆子まめ”）劳动，寓意新的一年勤劳工作。
二の重：「钵肴」。是指使用以烧烤等烹调方法或者日本的醋料理等形式做成的主菜。
虾子：虾子在日本代表长寿，以形解意“长寿到腰都弯了”。而且虾煮熟后是红色，有“去邪除魔”的含义。
图源网络鲷鱼：鲷鱼在日本又被叫做吉鱼，与日语“めでたい”（吉祥）谐音，寓意新年有好彩头。鰤鱼：鰤鱼随着成长，名字会一直改变，所以它有出人头地的含义。
三の重：煮物，以山产为主的料理，以柴鱼高汤为底，长时间炖煮，甘甜鲜美。
莲藕：莲藕寓意新的一年前途明朗。
图源网络昆布卷（こんぶまき）：与表示喜悦和开心的日语“喜ぶ”（よろこぶ）的发音相似，为了祈祷在新的一年都能欢欢喜喜，吉祥如意。
芋头：放很多的小芋头在食盒里，象征着儿孙满堂
与の重：配好新鲜蔬菜，并制作成不易腐坏的醋腌菜。由于不可用不吉利的数字“四”，所以写作“与の重”。
菊花：菊花可以驱除邪气，是长生不老的象征。
红白萝卜丝：红白两色表示喜庆，也很像庆祝用的花纸绳。使用红白萝卜根茎类有根基稳固的含义。
图源网络五の重：这一层可以作为接受年神赐予福气的地方空着，或者放进家人喜欢吃的东西。
“御节料理”为什么是冰的？
御节料理是日本主妇们在正月初一之前就事先做好的，看起来极为赏心悦目，人们要从初一吃到初三，所以端上桌后，人们品尝到的御节料理是冰的。
其缘由大致分为两种说法：
第一种说法——初一到初三神灵会降落凡间同人们一同度过新年，因此烧火做饭恐会惊扰神灵，所以宁可吃冷食，也要讨个吉利。
第二种说法更接地气一些——一年四季里主要是母亲和妻子在家做饭，辛苦了一整年，因此过年期间就“不做饭”，让她们好好休息以示体恤和感激。
日本人的御节料理，无论是五层还是三层的漆盒，无论是食材的选择还是烹调的方法，都满满寄寓着在新年里对亲朋好友的美好祝福与期盼。
饮食是人类最恒久的文化。
有人说：了解一个国家的文化需要先从饮食开始——那是最贴近这个国家本质的地方。
看完言吉君对日本的“御节料理”的介绍后，你是否对日本文化有了更深的了解呢？欢迎大家一起留言讨论！
编辑：刘小倩
审稿：陈强
