想要知道世界上最好吃的寿司长什么样子，必须先了解一般意义上的寿司的长相，这样才好做出对比嘛！寿司一般包含了握寿司Nigiri、卷类寿司maki（太卷、细卷等）、军舰卷Gunkan、散寿司等众多种类，广泛意义上就是寿司米＋各种新鲜食材（尤其是海类）的组合。而至简之物从来都不是能简单应付的。就像《寿司之神》中说的，寿司是一种“极简的纯粹”，虽然说起来如此简单，有人却要花费几年、十几年、甚至一辈子的时间去打磨。图片来源于《寿司之神》在很久以前，寿司是用来纳贡的，并且里面的米饭不能食用，像鲫鱼寿司、鲍鱼甜味寿司，是在其中夹了加过盐的米饭，而米饭发酵致使肉也带有酸味，这种寿司被称作熟寿司。后来在室町时代，人们把米饭在还未发酵成熟的时候就将之取出，和肉类一起食用，这样的寿司叫做“生成”，更准确一点来说叫做“生熟”，现在我们吃到的寿司就来自于生成。图片来源于堆糖网寿司中的米饭在制作时通常会加入昆布出汁，米饭中就会带有昆布的鲜味。然后再加入米醋、砂糖、盐等调料，既要保持米饭是纯白色的主体，又要保证米饭吃起来微甜又微酸，触感上也是不粘手为最佳。好的寿司，米饭要小于鱼肉的两端，并且能够让人一口吃完，不至于分为两口进食，破坏米饭的密度。图片来源于堆糖网做寿司所用到的食材种类极其丰富，像以金枪鱼、鲣鱼、鰤鱼为代表的赤身鱼，它们生活在浅海区域，运动量极大，肌肉组织发达，鱼肉呈红色或者褐色；以三文鱼、鲷鱼、鳕鱼、鲽鱼、安康鱼为代表的白身鱼，运动量较小，肌肉成分少，肉质较为细嫩，鱼肉呈白色或者粉红色；还有一些青花鱼、秋刀鱼、沙丁鱼等银身鱼，背部为青色，腹部是亮闪闪的银色，在寿司中叫做青物或者光物。除了这些鱼类，乌贼、章鱼、贝类、虾类也都是餐桌上的常客，海藻、豆皮、鸡蛋等素食食材也被纳入了寿司的选材之列。图片来源于堆糖网而这些食材也以新鲜程度分为不同的等级。一般最高等级的食材为鲜活的，冰鲜状态下保存3小时以内。次一等级的食材至少要保证当天捕获，再不济就是当天宰杀，至于一些日料店成本有限，最起码要银身鱼为当日新鲜、赤身鱼为近几日冰鲜的。从食材的新鲜程度就能判断出寿司味道的好与坏。图片来源于花瓣网山葵酱Wasabi是吃寿司的最佳拍档，但山葵生存条件很复杂，光是阴暗潮湿的地方根本不能满足，还得干净有活水，而且生长三年之后才能用作调味料。所以山葵酱的价格极高，只有在一些日本高档日料店中才能吃到。他们将山葵根部磨碎，保证食客吃到的是新鲜Wasabi。图片来源于百度而在中国普通的日料店中吃到的青芥末酱，其实叫辣根酱更贴切一点，也是很接地气儿的一种酱料名字了。辣根是十字花科辣根属的宿根草本，生存能力很强，抗寒耐旱，生长周期也短，其味道和山葵极其类似，经常被当作山葵的替代品，价格便宜，味道也不至于太差。通常放在酱油中并不会迅速溶解，而是漂浮在表面上。图片来源于百度讲究一点的酱油会添加昆布或者鲣鱼干，煮开后过滤制成“熟酱油”。也有一些不提供酱油的寿司店，他们依据不同的食材，搭配不同的盐，像海苔盐、柚子盐、胡椒盐、紫苏盐等。图片来源于花瓣网吃寿司时，一定要掌握正确的食用方法。大部分的握寿司是不需要蘸酱油和山葵酱的，这样会遮挡住食材的鲜味，师傅会主动蘸上合适的酱料，你只需要等待放在盘子上，拿起食用就可以了。如果要蘸，要用食材那面，而不是米饭的部分。用筷子或者手都可以，筷子要从米饭的部分横着夹起，不能斜着夹住鱼肉和米饭，容易夹散；若直接用手，则是拇指、食指、中指三指配合，拇指在一侧，食指和中指在另一侧，轻轻拿起。寿司的个头通常是一口能塞下的，分成两口只会影响口感。图片来源于网络吃完一个寿司，不要急着吃下一个。通常日料店中会备好腌姜Gari，酸酸甜甜，有少许的辣味。它的作用不在于开胃，而是食用两个寿司之间的缓冲，有清洁口腔的作用，以免让上一个寿司在口中停留的味道影响到接下来要吃的味道。图片来源于百度吃寿司最重视的就是鲜味了，最好吃完一个拿一个，不要等陆续堆积几个之后再吃。对了，在一些高级寿司店中，千万不要说“请给我茶”类似这样的话。虽然很多寿司店中提供绿茶，但要茶也含有结账的意思哦～

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