沙丁鱼

在家也可以做日式关东煮,只需准备这些食材

发布时间:2024/8/6 19:25:12   
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说到日料的高汤,大部分人就会想到用鲣鱼干和海带熬出的高汤吧。但是,根据菜肴的不同,选用带有不同鲜味的高汤打底,菜肴的风味将更加丰富。比如对于“关东煮”来说,我觉得比起较为清淡的鲣鱼海带高汤,使用味道浓郁独特的小鱼干高汤将会更加美味。将小鱼干浸泡一晚,过滤后上火加热是关键。不使用任何调味料,可以充分发挥高汤的风味,让食材清爽又入味。若将油豆腐、油豆腐福袋、炸鱼肉饼等加工食品入锅直接煮,会很难入味,所以需烫后滤掉油脂再煮制。准备材料材料4人份:白萝卜8cm,鸡蛋4个,魔芋1块,竹轮鱼糕2根,油豆腐1/2片,油豆腐福袋4个,炸鱼肉饼4片,牛蒡天4小块,清酒3/4杯,薄口酱油8/3汤匙,味醂5/3汤匙,小鱼干(小沙丁鱼)高汤1.5L(做法见文末)开始制作:1.头天晚上准备好小鱼干高汤(做法见文末)。2.将白萝卜去皮切成2cm厚的圆片,煮10~20分钟至变软。将鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。魔芋块两面轻划出格子状口子,切成易食大小,入锅煮至熟透。3.竹轮鱼糕对半斜切。油豆腐切成4等份。用开水将竹轮鱼糕、油豆腐、油豆腐福袋、炸鱼肉饼、牛蒡天烫2~3分钟,滤掉油脂。4.锅中加入小鱼干高汤、清酒、薄口酱油、味醂和步骤2、3中处理好的食材,开中火煮至沸腾后盖锅盖,转小火继续熬煮。大约煮上1小时后关火,待其自然冷却入味。食材烫后滤掉油脂,高汤的味道将更加清爽。小鱼干高汤(小沙丁鱼高汤)做法:材料(成品约1.2L):小鱼干45g,水1.5L做法:用手摘除小鱼干的头和内脏后,将小鱼干放入盆中,加水,放入冰箱冷藏室静置一晚,然后用垫了厨房纸的笊篱过滤。小鱼干高汤的鲜味成分是肌苷酸,这种成分能溶于冷水。将小鱼干用热水煮沸的话会有鱼腥味,所以用水浸出汤汁再过滤即可。小鱼干的头和内脏是异味的源头,为了做出清爽又优雅的味道,需要将其摘除。小鱼干高汤有其独特的浓郁味道,我认为将其用于关东煮等菜肴的烹饪会非常美味。这道关东煮没有添加任何香料,简单好吃还健康,学会了想吃随时在家做~~选自《神田裕行的四季料理》一书,版权所有。

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