在日常的饮食中，人是离不开脂肪的，脂肪对于人体来说有以下几种功能。

1.热量的来源。

2.保护细胞:人体内每一个细胞的细胞膜，及细胞内其他器官的膜，均由脂肪所组成。没有脂肪，细胞会死掉。

3.神经纤维的绝缘体。

4.激素、类固醇、前列腺素、凝血酵素、白细胞三烯(Leukotriene，简称白三烯素)的原料。

5.使免疫系统沟通正常:人如果生病了产生坏细胞，需有健全的磷酸脂当介质，通知免疫细胞吃掉坏细胞，发挥免疫功能;如果我们吃错了脂肪，造成免疫系统沟通不良，就无法发挥此功能。

6.维生素A、D、E、K的溶剂:如果没有脂肪，就无法储存这些脂溶性维生素，导致这些维生素流失。

7.人成长与发育:促进成长及发育、细胞正常分裂的激素含有油脂成分。

8.脑细胞的细胞膜及脑神经正常的传导:好的必需脂肪酸不足，脑力就不够。

既然脂肪对人体这么重要，人体各种讯号的传达、细胞分裂的平衡都需要脂肪，因此摄取油脂就成为必要的事，但吃什么脂肪才是对身体有益的呢?动物脂肪还是植物脂肪？下面我们来了解一下它们的区别。

1.动物脂肪常温下一般呈固态状，消化吸收率没有植物脂肪高，例如猪油、牛油、等富含饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会促进动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，这类脂肪要少吃。长期过量使用动物脂肪，还会引起肥胖。

2.植物脂肪如花生油、葵花籽油、橄榄油、菜籽油等富含不饱和脂肪酸多，熔点低，常温之下呈液态状，人体消化吸收率高，不饱和脂肪酸有助于预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生，植物脂肪还有一个特点，它所含的谷固醇、豆固醇不被人体吸收，还能够阻止胆固醇的吸收。

为什么单纯吃植物脂肪也不健康

年代，因为心脏病死亡率很高，所以美国医生劝人不要吃动物性脂肪，提倡多食用植物性油脂，其结果是死于心脏血管病总人口数下降，但是死于癌症的人口数却上升。原因何在?

已有研究证实，我们吃的精制植物油愈多、愈容易得乳癌、大肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌。但如果我们直接食用植物，从中获取天然油脂，就不会有这些问题。

以黄豆为例，吃黄豆时，黄豆中的油脂、卵磷脂、维生素、淀粉、蛋白质及各种化学物质，是被一层纤维所包裹着的，因此它们的消化，大部分是在十二指肠以下进行，不需要胆汁来协助。消化后的脂肪酸，是属于磷酸脂类，与小肠的细胞膜的组织磷酸脂一样，所以小肠可以直接吸收，由静脉输送至肝脏处理，变成全身细胞所需要的养分。

但吃的若是从黄豆提炼出来的精纯黄豆油，则消化过程全然不同。由于它是处于游离状态，而胃部从来不消化脂肪，必须由小肠消化吸收。而精炼油是没有磷酸脂的，所以消化工作必须在十二指肠，靠胆汁把它先溶在消化液里，到小肠再被吸收。油和水是不能互相混合的，胆汁的功用就如同肥皂，是转化溶解的媒介，也就是皂化或称乳糜化过程使油脂能溶于水，在血液中流动，可以使油脂乳化后溶解于水。

鱼油比较有益健康吗

深海鱼油主要成分是ω-3不饱和脂肪酸，包括DHA和EPA，DHA全名为二十二碳六烯酸，与大脑神经、视力发育密切相关，有研究表明，孕期和哺乳期摄入充足的DHA，可促进宝宝脑神经、视力、免疫系统发育以及长期认知能力发展，并可调节宝宝的免疫功能，此外，孕期补充DHA还能够适度促进胎儿生长，降低早期早产的风险，DHA也可能有助于改善新生儿睡眠状态和母亲产后抑郁。

婴儿可以通过母乳获得DHA，孕妇、乳母和幼儿补充DHA应以食补为主，富含DHA的食物主要包括蛋黄、虾、蟹、贝类、三文鱼、沙丁鱼等海鱼以及海带、紫菜、裙带菜等海藻类，深海鱼油虽然属于含DHA产品，但是深海鱼含有的DHA也是通过吃海藻获得的，因此藻类中的DHA纯度更高，如果饮食之外需要额外补充DHA，应首选藻类DHA补充剂，深海鱼油不是最佳选择。

此外，EPA全名为二十碳五烯酸，DHA和EPA具有调节血脂作用，可明显降低甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，并可减少血栓素A2形成，抑制血小板聚集，扩张血管，增加红细胞可塑性，改善微循环，抗炎，抗动脉粥样硬化，因此，科学家对于深海鱼油在心脑血管系统中的功效寄予厚望，但现实是残酷的，大多数人体临床研究发现，吃深海鱼油并不能降低心脑血管疾病的风险，少量研究发现可能有效，但效果不大，这可能是因为深海鱼油中并非%含有DHA和EPA，一般的深海鱼油保健品中，有效的DHA和EPA含量只有30%-40%，甚至更少，深海鱼油已经走下神坛。

最后，深海鱼油的主要成分DHA和EPA是人体必须的脂肪酸，一般无副作用，但长期或大剂量使用，可能会导致出血时间延长、免疫力下降等副作用，此外，深海鱼油长期放置，容易被氧化，产生过氧化物和氧自由基，使毒性增加。

鱼油比较有益健康吗

深海鱼油主要成分是ω-3不饱和脂肪酸，包括DHA和EPA，DHA全名为二十二碳六烯酸，与大脑神经、视力发育密切相关，有研究表明，孕期和哺乳期摄入充足的DHA，可促进宝宝脑神经、视力、免疫系统发育以及长期认知能力发展，并可调节宝宝的免疫功能，此外，孕期补充DHA还能够适度促进胎儿生长，降低早期早产的风险，DHA也可能有助于改善新生儿睡眠状态和母亲产后抑郁。

婴儿可以通过母乳获得DHA，孕妇、乳母和幼儿补充DHA应以食补为主，富含DHA的食物主要包括蛋黄、虾、蟹、贝类、三文鱼、沙丁鱼等海鱼以及海带、紫菜、裙带菜等海藻类，深海鱼油虽然属于含DHA产品，但是深海鱼含有的DHA也是通过吃海藻获得的，因此藻类中的DHA纯度更高，如果饮食之外需要额外补充DHA，应首选藻类DHA补充剂，深海鱼油不是最佳选择。

此外，EPA全名为二十碳五烯酸，DHA和EPA具有调节血脂作用，可明显降低甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）水平，并可减少血栓素A2形成，抑制血小板聚集，扩张血管，增加红细胞可塑性，改善微循环，抗炎，抗动脉粥样硬化，因此，科学家对于深海鱼油在心脑血管系统中的功效寄予厚望，但现实是残酷的，大多数人体临床研究发现，吃深海鱼油并不能降低心脑血管疾病的风险，少量研究发现可能有效，但效果不大，这可能是因为深海鱼油中并非%含有DHA和EPA，一般的深海鱼油保健品中，有效的DHA和EPA含量只有30%-40%，甚至更少，深海鱼油已经走下神坛。

最后，深海鱼油的主要成分DHA和EPA是人体必须的脂肪酸，一般无副作用，但长期或大剂量使用，可能会导致出血时间延长、免疫力下降等副作用，此外，深海鱼油长期放置，容易被氧化，产生过氧化物和氧自由基，使毒性增加。

总体来说动物油脂是不利于人体健康的，植物脂肪如果是提炼加工的吃多了对身体同样不好，平常还是要尽量少吃，什么是天然的油脂呢？比如说我们吃一粒花生，花生里面的植物油脂就被我们吃进去了，未经人为加工破坏，对人体来说就是最好的。平常饮食中吃一些含植物油脂的食品如大豆、黑芝麻、玉米、核桃等就可以了。