在我国，有一个叫扬中的小地方，每年的清明前后这里都会聚集很多人，大家只有一个目的：河豚。虽然有剧毒，但来的人还是络绎不绝。

扬中是长江里的一个小岛，海拔比长江还要低。因为长江下游又叫扬子江，而杨中在扬子江中间，因此而得名。扬中是长江冲积平原的一部分，水资源丰富，被扬子江江水环绕，土地十分肥沃。

扬中的风景没什么特色，但它有出名的河豚。虽说全国各地做河豚的地方不少，比如江阴、泰州一带，但人们还是愿意不远千里来到扬中，只因为扬中人烹饪的河豚安全、美味。这种方法代代相传，独具特色！

每年春天，正是扬中竹笋、秧草繁盛的季节，于是人们就用这两种材料来烧制河豚。自然的材料加上特有的手法，能够将河豚的美味发挥到极致，成为全国一绝！所以到了每年春天，来扬中的人络绎不绝。

虽说河豚是鱼中极品，但它也可以划归到“毒物”这一范畴。豚毒鱼类的代表就是河豚，虽然鱼肉味道非常鲜美，但有一种神经毒素蕴藏在肠道、卵巢和肝脏部分。仅2毫克就可以让一个成年人在30分钟内死亡，一条河豚的毒素就足以杀死十几个人。更致命的是河豚毒素十分稳定，一般的加热方法也不能磨灭掉它。河豚毒素会使细胞膜发生变化，使得钠离子无法穿过，神经冲动不能正常发放。神经冲动不能发挥作用，人体肌肉就会被麻痹，不能再产生作用，而控制呼吸的肌肉也会麻痹，最后致死！

除了河豚，还有高组胺鱼类和胆毒鱼类也有毒。高组胺鱼类如金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼等。这些鱼的毒素不强，死亡率较低。鱼体内有一种叫做组氨酸的毒素，蕴含在鱼的血红蛋白中。胆毒鱼类包括常见的青鱼、鲤鱼等淡水鱼。这些鱼的胆汁毒素会对肝脏造成危害，病情严重，死亡率也较高。

在我国，因为不认识河豚，误食河豚中毒的事件时有发生。而且中毒多发生在春季，此时正是河豚产卵的季节，鱼的毒性最强，虽然此时也是河豚最美味的时候！但毒性再强也难以阻挡我国吃货的步伐，在国内外为了品尝到美味而不怕剧毒的佳话也不少！

春秋时期，吴王夫差就是河豚的忠实拥护者；在唐朝，河豚则是皇家赏赐的佳品，普通人还吃不到；在宋朝的《倦游杂录》中说：“每至暮春，柳花坠，此鱼大肥，江淮人以为时珍，更相赠遗。脔其肉，杂藺蒿获牙，瀹而为羹。或不甚熟，亦能害人，岁有被毒而死者，南人嗜之不已。”

一代文学家、诗人苏轼在常州任地方官时，非常喜吃河豚。当时的人都知道河豚是一种肉质鲜美但肝脏、卵巢及血液有剧毒的鱼，经过有效的处理和合理的烹调，可成为美味佳肴，供人食用；然而稍微处理不当，食后就可能丧命。苏轼有位朋友善于烹调，但不懂河豚烧法，便向人请教，打算用来招待苏轼。

一天，这位朋友得到了一条河豚，便小心地试着将河豚的脏腑、卵巢、血液等处理干净，精心加以烹刮，然后请苏轼品尝，不过因为是第一次尝试，不免有些担心。朋友的家人听说苏轼是一位善于品味的美食家，希望听到苏轼吃后的评价，却又担心河豚有毒，便隔着屏风观察他的动静。

苏轼看着端上桌的河豚，一句话没说便拿起筷子大吃起来。这个时候房屋内只有苏轼吃饭的声音，朋友的家人则躲在屏风后看了一阵，正想离开的时候，只听苏轼放下筷子心满意足地说：“死也值了！过了好一阵子，大家见苏轼一如平常，悬着的心才彻底放下来。

这是国内的“拼死吃河豚”版本，由此可见，河豚到底有多美味，足以让人放弃生命也要去品尝。除了我国苏轼“拼死吃河豚”，在国外也有人愿意为河豚而赴死。

年1月，日本报纸上刊登了一条新闻：日本“活国宝”，著名的歌舞伎演员坂东三津五郎，因贪食河豚中毒身亡。原来坂东三津五郎和朋友到餐厅就餐时，他贪食河豚的美味，一下子要了四份河豚鱼肝，并且自信满满地强调这绝对毒不死他。

本来餐厅是不能给顾客提供这么多河豚的，但坂东三津五郎太有名了，主厨只能满足他的要求。但是，悲剧就此发生。坂东三津五郎吃完四份鱼肝，还未来得及品味，就全身麻痹和抽搐，医院后不治身亡。真可谓“拼死吃河豚”了。最后，坂东三津五郎丢了性命，而厨师也因此丢掉了执照和工作。

河豚是宴席上的高档菜，它的肉洁白滑嫩，美味鲜香，堪称鱼中极品。有人将河豚汤比作西施乳，让人食欲顿生。但河豚做好后，主人不会夹给客人吃，而是告诉客人这是河豚，要不要吃由客人自己决定。这和传统待客的礼节很是不同，原因在于河豚有毒众所周知，要不要冒死吃河豚，是要看客人的勇气和美味的诱惑有多大了。客人吃时还有一个奇怪的规矩，伸筷子前会先摸出一毛钱，意思是，这鱼算自己买的，万一吃出事情，和主人无关。但是吃上一口，便会被河豚的美味吸引而一发不可收，这个时候大概已经忘记河豚有毒，或者追求的就是那份“拼死吃河豚”的刺激吧。

与其他传统菜肴相比，河豚烹制依旧是采用传统的方法，白汁、红烧、炖汤是常见的几种方式。但是今天的河豚已经没有曾经的河豚美味了，关键在于原料有了巨大的变化。过去，老饕们吃的野生河豚，野生河豚每年从海里洄游到长江产卵繁衍后代。但由于环境的变化，今天野生河豚已难得一见，就算捕到，每斤价格也在万元上下。现在人们吃到的基本上是养殖的河豚，河豚未能受到海洋的洗礼，只在淡水环境里长大，滋味已无法和野生河豚相比了。野生河豚的活动范围大，活动量也大，其肉质比养殖河豚更加鲜嫩。不过从理论上讲，养殖河豚无毒，食用的安全性增加了许多。但正因为无毒，也降低了河豚的鲜美程度，可见河豚之美在其毒。这一点在日本吃河豚刺身时体会最明显：一片河豚鱼生人口，嘴唇有微微的麻意，神经中枢会发出兴奋的信号，会有“嗨”的感觉，如果你是个文学青年，这个时候估计是能想出美妙诗句的。

河豚如此受欢迎，除了美味外，它还含有丰富的营养物质。河豚的肉高蛋白，而且还有8种人体不能合成的氨基酸。所以摄入等量的肉，河豚能够提供的营养价值远高于其他食物。

因为河豚毒性太强，很多人都因为误食而身亡，引起强烈的社会反响。在年，卫生部颁布的《水产品卫生管理办法》中规定：河豚肉不得流入市场。在年，国家食品药品监督局颁布《关于餐饮服务提供者经营河豚有关问题的通知》，这一次明确规定任何餐厅不能加工提供河豚。

不过在年，国家又颁布了《关于有条件放开养殖河豚生产经营的通知》和《关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知》，这两个通知表明：被封禁几十年的河豚，又可以生产经营了！

话题：你品尝过河豚吗？欢迎留言分享！你还吃过哪些鲜美的鱼肉呢？欢迎分享！

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