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『栈知道』是一个介绍日本料理知识的小栏目，一般会在每周二或周三更新。

提起日本的寿司，相信大家已经对它熟悉得不能再熟悉了吧？作为日本料理经典中的经典，“鱼介和米”这对看似简单的CP随着时代发展却带给人们无尽的美味与惊喜，今天小编就按照以下几方面为大家介绍下关于寿司的种种内容~

1

寿司的简介和发展

2

江户前寿司的种类

3

寿司店里吃寿司的方式

4

扒一扒日本如今那些名气的寿司流派

寿司的简介和发展

寿司（すし?鮨?鮓，sushi），简单来说是将米饭和鱼介类组合在一起的经典日本料理。发展至今最具代表的则是以“握寿司”为主的“江户前寿司（edomaezushi）”。

然而，在江户前寿司发展起来之前，寿司的演变也跨越了漫长的时间长河，大概经历了以下几个阶段：

1、从奈良时期开始，以用来保存鱼肉为目的、出现了将鱼肉与米饭共同发酵而出现的只吃鱼不吃米的“熟寿司（なれずし,narezushi）。如今较有代表性的是滋贺县乡土料理“鲫鱼寿司,ふなずし,funazushi”）”。

发酵好的鲫鱼寿司。via：视频截图

鲫鱼寿司。via：视频截图

2、到了13世纪，因发酵时间变短便出现了鱼和米可以一起吃的“生熟寿司（なまなれずし，namanarezushi）。如今较有名的有三重县的秋刀鱼生熟寿司（さんまなまなれずし,sanmanamanarezushi）”。

秋刀鱼生熟寿司。via：zukan-bouz.

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