沙丁鱼

蔬菜鱼类肉类,万物皆刺身,但这样健康

发布时间:2023/1/23 0:55:46   

吃熟食,被视为人类文明划时代的进步——更有效率的摄入营养,是人类主宰地球的前提之一。人类很快从用火烤、用水煮,又掌握了煎、炸、蒸、炒等种种技巧,然而,在烹饪技术越来越发达的现在,生食却回潮了。据说,好莱坞明星保养秘籍“生机饮食”中最重要的一点,就是主张不加热、纯天然、直接吃。生食,真的更健康吗?

“刺身”,原本是一个日本的舶来词汇,最初是因为渔民们在提供生鱼片时,怕鱼片不好辨认,所以就用竹签刺在鱼肉上。

对于刺身的狂热爱好者来说,刺身远远不止生鱼片和日本料理那么简单,他们看到任何东西都能发出一句灵魂拷问:这个东西,能做成刺身吗?

蔬菜刺身

在热衷于减肥和健身的人看来,吃草只是入门级。尽管吃的是生菜,我们却很少会用“蔬菜刺身”这个别扭的称呼,因为它早就有了更耳熟能详的名字——沙拉。

西式沙拉的主要成员有菊苣、芝麻菜、莴苣、罗马生菜等等,再浇上橄榄油、奶酪、蛋黄酱等佐料。虽然这些调味料的热量不低,但如果没有调味品加以辅助,吃草可真是一件苦差事。

和专为减肥人士特供的蔬菜沙拉不一样,菌菇类食物,则是一种特别适合用来生吃的食材。你知道吗?平常咱们用来煲汤的猴头菇,其实也能生吃,一点点手撕下来,蘸上麻油盐,吃上瘾了,简直欲罢不能。

在菌类中,香味浓郁的高级食材松茸,是最适合生吃的。对于新鲜采摘的松茸,云南人本着对食材本身的尊重,会将其直接切片,蘸一点酱油或是盐来吃。这样的饮食方式更能体会到松茸原本自带的甜味和咸味。

鱼类刺身生鱼片,可以说是刺身这一大门类中的中流砥柱,也是大多数人最熟知的刺身类型。日本的生鱼片和中国很有渊源,只是在中国,一般叫鱼生。

不像现代人对食品安全忧虑重重,古人吃起鱼生来,那叫一个放纵!孔夫子曾经说过:“食不厌精,脍不厌细”这里的“脍”指的就是鱼生。

顺德人爱吃鱼生,做潮式鱼生,先要“鱼尾一刀”,让腥味随着血液一同排出鱼的体外。考验厨师的是在专用的刀具和砧板上,把鱼身两侧的肉分解下来,再片成0.5毫米内的薄片,让它看起来像蝉翼一样轻薄透光。

日式生鱼片的范围可就广了,甚至可以扩大到整个海鲜门类,从金枪鱼到鲈鱼、比目鱼,再到秋刀鱼、沙丁鱼,以及牡丹虾、乌贼、海胆等等,除了个别不适合生吃的鳗鱼、鲤鱼,在日本,万物皆可“生鱼片”!

食用时,点上有杀菌作用的山葵、紫苏等香料,就能锦上添花。意外的是,一向热衷“泡菜烤肉”的韩国,其实对鱼生的热爱程度不低于日本,生吃活章鱼就是最好的佐证。

生鱼片的美好,是没有国界的!意大利人爱生吃红虾,法国人爱吃鱼子酱配生牡蛎!

肉类刺身

韩国人吃生牛肉的历史很悠久,最出名的莫过于生牛肉拌饭,好的生牛肉完全没有腥味,也没有血淋淋的触感,它结实有力、浑厚又有弹性,入口瞬间就能融化。

日本人也爱吃生肉,早在多年以前,还有生吃马肉、鹿肉等野味的习惯。在日本,马肉刺身还被称为“樱桃肉”,在熊本县一带尤为风靡,味道和牛肉非常相似。

生食真的更健康吗?

现在,不少喜爱生食的人会自己动手做各种食物,在他们看来,生食是纯天然的饮食方式,不用加热,所以不会破坏营养素。

但需要引起重视的是,生肉类和海鲜的生产、储藏、加工和运输过程中,都有被微生物污染的风险,冷冻、辣酱、芥末、烟熏、佐酒等方式,都无法确保消灭有害细菌,只有充分加热才可以消毒。至于寄生虫问题,在生鱼片上就更常见了。

跟生吃相比,蛋白质进行适当的热处理,会让蛋白质的结构发生伸展,有利于我们体内的蛋白酶加以催化水解,从而促进蛋白质的消化吸收。不过,过度的烹调食物,反而会破坏氨基酸结构,让消化率降低,所以,也不要过度烹饪。

蔬菜也是一样,蔬菜的烹调加热的确会造成一些营养素的流失,但这些损失可以通过增加食用量来弥补。一般来说,烹饪能让人比生食吃下更多的蔬菜。因为生蔬菜植物细胞壁比较硬,会增加消化负担。

另外,十字花科蔬菜西兰花、(西兰花)白菜花、萝卜等未烹饪时含有硫化物的气味,不加热也很难吃。

有一种说法是,现代人的消化系统,跟几千年前的古人没啥区别,想想祖先们吃的是什么

咱们现在的日常饮食又是什么

难怪现在吃出病的人不少。所以,偶尔尝试一下生吃,无伤大雅,也许还能给肠胃减减负;要注意的是,在尝试的时候,也要特别注意卫生,同时也要适量。



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