平时喝酒的时候，我们通常都会选择花生米作为下酒菜，如果小伙伴们觉得只有花生米太单调了的话，今天我就来教小伙伴们一道新的下酒小菜吧，那就是干炸沙丁鱼啦，这道菜只需要记住一个关键，就做出来外焦里嫩的沙丁鱼了。

第一步：首先，我们需要准备克的沙丁鱼。把沙丁鱼的鳞片都用菜刀刮去，再用刀尖剔除掉沙丁鱼中的鱼鳃，然后再把鱼开肚，去除掉它的内脏。如果觉得处理鱼很麻烦的话，可以把处理鱼的工作交给摊贩来处理。

第二步：我们把所有的沙丁鱼都处理好后，然后全部都放入清水当中，用清水清洗掉鱼肚里内部的脏物，脏物会导致鱼有腥味，所以一定要清洗干净呀。清洗干净之后，我们再把沙丁鱼过一遍清水。

第三步：用清水把鱼彻底清洗干净之后。下一步，我们准备腌制鱼的姜和葱。准备10克的姜块，把姜块去皮，然后拍扁，再剁碎。准备10克的香葱，拍几下，让它释放出味道，然后再切成段。

第四步：然后把姜末和葱段都放入碗中，再在碗中下入3克左右的食用盐、五克的料酒，将它们大力地揉搓，揉搓出汁水来。因为沙丁鱼属于海鱼，所以本身自带有盐分，所以就不能在碗中放入太多的食用盐，否则会有很咸的味道。在放入洗干净了的沙丁鱼，搅拌均匀。腌制10分钟左右备用。十分钟后，把姜末和葱段都拿出来，弃之不用。在准备适量的淀粉，用淀粉把鱼包裹住。拍上淀粉的目的是让鱼的水分都锁在鱼肉里，这样做出来的鱼肉才会外焦里嫩。

第六步：打好淀粉后，下一步我们正式开始制作。起锅，把锅烧热后，再下入大豆油。酒店的油的用量会比较多一些，如果在家庭制作的时候，可以不需要用这么多油，把鱼多分成几份制作就可以了。把油温升至五成热，五成油温时，再下入裹好淀粉的沙丁鱼，用高温让鱼定型，制作两分钟左右的时间。下入鱼的时候尽量不要把鱼都下在同一个地方，否则他们会粘连在一起。

第七步：炸鱼和炸豆腐都是同一个原理，一定要使用高油温，让其表皮定型，如果使用低油温的话，鱼会容易变烂，成菜后的鱼就没有形状了。两分钟后，第一次下入的鱼炸好，我们把它们捞出来备用。再把油温升至五成热，再下入剩余的沙丁鱼，高温油炸食品为什么会特别的香呢？是因为它可以让多余的水分蒸发出来，让食物发生焦糖化反应，鱼肉蛋白的分解保留下来的是更浓的味道和甘香。我们把剩余的杀丁鱼都炸好之后，捞出锅备用。

第八步：这时候的沙丁鱼就已经制作好定型了，我们把油温再次升高，在下入沙丁鱼，快速炸制十秒钟左右。二次回锅，可以让鱼肉更加的酥脆。十秒钟后，出锅。我们在盘子上放上一张吸油纸，再摆上我们刚刚炸好的沙丁鱼，再在旁边配上少许的椒盐，来迎合重口味的人群。

一道外焦里嫩，制作非常简单的干炸沙丁鱼就制作完成了！