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鱼类含有各类人体必需的营养元素，特别是2-3脂肪酸，对大脑和视网膜的发育有非常重要的作用，所以能让孩子更聪明。俗话说“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，作为高蛋白低脂肪的食物，鱼肉含有丰富的完全蛋白质，比如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲈鱼21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

和高蛋白形成鲜明对比的是，鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%~4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲈鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%、鲫鱼含1.1%、鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。而且，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

而且，鱼肉的无机盐、维生素含量比较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的横，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。另外，

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鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所以，显然，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。因此，特别适合给孩子吃，尤其是深海鱼。

其实，要论蛋白质含量，深海鱼并不比一般鱼类高什么，只是它们的脂质一般比较少，因此深海鱼是一种低脂肪高蛋白的食品。但这不是关键，因为不管是海水鱼还是淡水鱼，它们所含的营养成分大致是相同的，不同的只不过是各种营养成分的多少而已。关键在于，现在的环境污染极其严重，河鱼体内大都残留致癌的毒素和重金属。而海鱼的生存环境相对的要好很多，而且要尽量挑选深海鱼类，因为它们被污染的几率要小很多。所以，也就是说，从食品安全的角度来看，我更推荐大家吃深海鱼。

当然，以三文鱼为代表的深海鱼，比如马鲛鱼、吞拿鱼、沙丁鱼等，它们也往往价格不菲。如果只考虑营养价值，大家多吃一些海鱼和河鱼也是一样的。

那么，在深海鱼中，为什么单单讲三文鱼呢？三文鱼就是一种肥鱼，所以鱼油含量比较高，而鱼油里面含有丰富的2-3脂肪酸，要知道，我们的大脑，有超过60%以上的成分是由脂肪组成的，而2-3脂肪酸占到了其中一半。由于三文鱼是所有鱼类中Omega-3不饱和脂肪酸含量最高的鱼类，每克挪威三文鱼约含Omega-3不饱和脂肪酸2.7克，是世界上最有益健康的鱼。三文鱼中还含有丰富的DHA。所以，多吃一些三文鱼有益智补脑的作用，对大脑的生长非常关键。

材料:三文鱼片克、柳松菇克、芦笋克。调味料:高汤1大匙、蚝油1大匙、味酥1小匙、糖少许、香油少许、淀粉少许

做法:1.三文鱼片切成约0.5厘米厚、6厘米长的薄片；柳松菇挑大小较一致的去尾洗净；芦笋切后段，保留前段有花部分约15厘米，洗净备用。

2.将所有调味料拌匀成酱汁备用。

3.取一片三文鱼片，放上5朵柳松菇，卷起固定，重覆此步骤至材料用毕，将松菇三文鱼卷接缝处朝下摆盘，再将做法1的芦笋间隔摆在每个松菇三文鱼卷之间备用。

4.电锅外锅加1杯热开水，按下开关，盖上锅盖，待蒸气冒出后，连盘放入蒸约5分钟后，掀盖淋上做法2的酱汁，盖上锅盖，再蒸1分钟即可。

原料:三文鱼肉克，青椒粒、红椒粒、香菜末各15克。

调料:葱花、姜末、蒜末各5克，精盐1小匙，味精、白糖、香油、胡椒粉各1/2小匙，椒盐1大匙，绍酒2小匙，淀粉4小匙，色拉油适量。

做法:1.三文鱼肉去皮及骨，洗净，切成长条，加入少许精盐、绍酒、色拉油拌匀，稍片刻。

2.锅中加油烧热，把三文鱼条（沥净味汁，再拍匀淀粉。

3.放入油锅中炸至酥脆、呈金红色时，捞出沥油。

4.锅留底油烧热，先下入青椒粒、红椒粒炒片刻。

5.再放入葱花、姜末、蒜末炒香出味,下入三文鱼条炒匀。

6.然后加人调料炒匀，撒上香菜末，淋入香油，出锅装盘，（随带椒盐上桌蘸食即可）。

食材:三文鱼头1个，白瓜1个，生姜5片，花生油、香菜、食盐适量。

做法:1.白瓜洗净切片；三文鱼头对半切开，洗净沥干。

2.热油起锅，放入生姜、三文鱼头煎香，再加适量清水，大火烧开转小火煮15分钟至汤变乳白色。

3.放入白瓜再煮15分钟，起锅时放入香菜，调味即可。

虽然理论上，三文鱼生吃的营养价值最高，而且肉质鲜嫩，味道鲜美，但是吃生鱼片对肝脏不利，因为鱼肉中可能会有寄生虫。所以，还是安全起见，建议大家还是做熟了食用，不过，大家也不要把三文鱼烧得太烂了，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。

最后就是食材的选购问题了。吃鱼，当然要尽可能新鲜。新鲜的三文鱼，具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，没有伤痕。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。买的时候，我们可以用手指轻轻地按压，看鱼肉是不是紧实，如果压下去不能马上恢复原状，那么这条三文鱼就是不新鲜的。

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